Mandu (호박부침)
Korea
Traditionelle koreanische Teigtaschen mit aromatischer Füllung aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Sie können gedämpft, gebraten, gekocht oder frittiert werden.
Ingredients
- 1 Stk. Mandu-Teigblätter
- 227 g Zucchini
- 283 g Grünkohl
- 113 g Shiitake-Pilze
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 225 g Schweinehackfleisch
- 115 g Rinderhackfleisch
- 1 EL Knoblauch
- 1.5 TL Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 Stk. Ei
- 0.25 TL Salz
- 0.125 TL schwarzer Pfeffer
- 500 ml Pflanzenöl
- 2000 ml Wasser
- 1 TL Essig
- 0.5 TL Zucker
- 1 TL Gochugaru
- 1 Prise rote Pfefferflocken
Steps
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Zucchini und Grünkohl sorgfältig schneiden.
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Die geschnittenen Gemüse mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten stehen lassen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben.
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So viel Wasser wie möglich ausdrücken und das Gemüse in eine große Schüssel zum Vermischen geben.
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Zu dem Gemüse Shiitake-Pilze, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Ei, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse vermengen.
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Auf jedes Teigblatt etwa einen Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen, Luft herausdrücken und einen Halbmond formen.
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VARIANTE DER ZUBEREITUNG: Pfanne erhitzen mit 2 EL Pflanzenöl, Manti auslegen, 1–2 Minuten von unten goldbraun braten, 1 EL Wasser hinzufügen, mit Deckel abdecken und 4–5 Minuten schmoren bis fertig.
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500 ml Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die Mandus 2–3 Minuten goldbraun frittieren.
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Die Mandus in einem Dampfgarer auf feuchtem Mull auslegen und 10 Minuten dämpfen (12 Minuten, wenn sie gefroren sind).
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Einen großen Topf mit 2000 ml Wasser zum Kochen bringen, die Mandus portionsweise hineingeben, kochen bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 1–2 Minuten kochen.
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Für die Sauce Sojasauce, Essig, 1 EL Wasser, Zucker, Gochugaru, rote Pfefferflocken und eine Prise schwarzen Pfeffer mischen.