Mandu (호박부침)

Name: Mandu
Total time: 73 min
Yield: 40
Cuisine: Corée
Ingredients: 1 pcs feuilles de mandu; 227 g courgette; 10 g chou vert; 113 g shiitake; 0.5 pcs oignon; 2 pcs ciboule; 225 g porc haché; 115 g boeuf haché; 1 c. à soupe ail; 1.5 c. à café gingembre; 2 c. à soupe sauce soja; 1 c. à soupe huile de sésame; 1 pcs œuf; 0.25 c. à café sel; 0.125 c. à café poivre noir; 500 ml huile végétale; 2000 ml eau; 1 c. à café vinaigre; 0.5 c. à café sucre; 1 c. à café gochugaru; 1 pincée flocons de piment rouge

Corée

Raviolis coréens traditionnels avec une farce parfumée de viande, légumes et épices. Ils peuvent être cuits à la vapeur, frits, bouillis ou frits.

Ingredients

1 pcs feuilles de mandu
227 g courgette
10 g chou vert
113 g shiitake
0.5 pcs oignon
2 pcs ciboule
225 g porc haché
115 g boeuf haché
1 c. à soupe ail
1.5 c. à café gingembre
2 c. à soupe sauce soja
1 c. à soupe huile de sésame
1 pcs œuf
0.25 c. à café sel
0.125 c. à café poivre noir
500 ml huile végétale
2000 ml eau
1 c. à café vinaigre
0.5 c. à café sucre
1 c. à café gochugaru
1 pincée flocons de piment rouge

Steps

Coupez soigneusement les courgettes et le chou vert.
Saupoudrez les légumes coupés de sel et laissez reposer au moins 15 minutes pour qu’ils libèrent l’excès d’humidité.
Égouttez le maximum d’eau qui s’est dégagée et transférez les légumes dans un grand bol pour les mélanger.
Ajoutez aux légumes le shiitake, l’oignon, la ciboule, le porc haché, le bœuf haché, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, l’œuf, le sel et le poivre noir, puis mélangez soigneusement à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Déposez environ une cuillère à café de farce sur chaque feuille, humidifiez les bords avec de l’eau, assemblez-les en expulsant l’air et formez un demi-cercle.
VARIANTE DE PRÉPARATION : Chauffer la poêle avec 2 c. à soupe d'huile végétale, déposer les манты, faire frire 1–2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme en dessous, ajouter 1 c. à soupe d'eau, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 4–5 minutes jusqu'à cuisson.
VARIANTE DE CUISSON : Chauffez 500 ml d’huile végétale dans une casserole ou une friteuse à 180 °C et faites frire les mandus 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
VARIANTE DE CUISSON : Placez les mandus dans un cuiseur vapeur préalablement tapissé d’un linge humide, faites-les cuire à la vapeur 10 minutes (12 minutes si les mandus sont congelés).
VARIANTE DE CUISSON : Portez à ébullition une grande casserole contenant 2000 ml d’eau, plongez les mandus par lots, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis 1–2 minutes supplémentaires.
Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, 1 c. à soupe d’eau, le sucre, le gochugaru, les flocons de piment rouge et une pincée de poivre noir.