Mandu (호박부침)

Steps

1. 

   Cortar finamente el calabacín y la col verde.

2. 

   Espolvorear las verduras cortadas con sal y dejar reposar al menos 15 minutos para que suelten el exceso de agua.

3. 

   Escurrir la mayor cantidad posible de agua liberada y transferir las verduras a un bol grande para mezclar.

4. 

   Añadir a las verduras el shiitake, la cebolla, el cebollino, la carne de cerdo picada, la carne de res picada, el ajo, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el huevo, la sal y la pimienta negra; mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.

5. 

   Colocar aproximadamente una cucharadita de relleno en cada hoja, humedecer los bordes con agua, unirlos expulsando el aire y formar una media luna.

6. 

   VARIANTE DE PREPARACIÓN: Calentar una sartén con 2 cucharadas de aceite vegetal, colocar los manty, freír 1–2 minutos hasta que se forme una corte dorada en la parte inferior, añadir 1 cucharada de agua, tapar con la tapa y cocinar a fuego lento 4–5 minutos hasta que estén listos.

7. 

   VARIANTE DE PREPARACIÓN: Calentar en una olla o freidora 500 ml de aceite vegetal a 180 °C y freír los mandu 2–3 minutos hasta que estén dorados.

8. 

   VARIANTE DE PREPARACIÓN: En una vaporera colocar los mandu sobre una tela húmeda y cocer al vapor 10 minutos (12 minutos si están congelados).

9. 

   VARIANTE DE PREPARACIÓN: Llevar a ebullición una olla grande con 2000 ml de agua, sumergir los mandu en tandas, cocer hasta que floten y 1–2 minutos más.

10. 

    Preparar la salsa mezclando salsa de soja, vinagre, 1 cucharada de agua, azúcar, gochugaru, hojuelas de pimiento rojo y una pizca de pimienta negra.