Mandu (호박부침)
Korea
Traditionele Koreaanse dumplings met een aromatische vulling van vlees, groenten en specerijen. Ze kunnen gestoomd, gebakken, gekookt of gefrituurd worden.
Ingredients
- 1 stuks mantobladen
- 227 gram courgette
- 283 gram groene kool
- 113 gram shiitake
- 0.5 stuks ui
- 2 stuks lente‑ui
- 225 gram varkensgehakt
- 115 gram rundgehakt
- 1 el knoflook
- 1.5 tl gember
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 stuks ei
- 0.25 tl zout
- 0.125 tl zwarte peper
- 500 ml plantaardige olie
- 2000 ml water
- 1 tl azijn
- 0.5 tl suiker
- 1 tl gochugaru
- 1 snuf rode pepervlokken
Steps
-
Snijd de courgette en groene kool zorgvuldig.
-
Bestrooi de gesneden groenten met zout en laat minimaal 15 minuten staan zodat ze overtollig vocht afgeven.
-
Druk zoveel mogelijk van het vrijgekomen water eruit en doe de groenten in een grote mengkom.
-
Voeg aan de groenten shiitake, ui, lente‑ui, varkensgehakt, rundgehakt, knoflook, gember, sojasaus, sesamolie, ei, zout en zwarte peper toe en meng grondig met de hand tot een egaal mengsel.
-
Plaats ongeveer een theelepel vulling op elk mantoblader, bevochtig de randen met water, verbind ze en duw de lucht eruit om een halve maan te vormen.
-
BEREIDINGSVARIANT: Verhit een koekenpan met 2 el plantaardige olie, leg de manty erop, bak 1–2 minuten tot een goudbruine korst onderaan, voeg 1 el water toe, dek af met een deksel en laat 4–5 minuten sudderen tot het gaar is.
-
Verhit 500 ml plantaardige olie in een pan of frituurpan tot 180 °C en frituur de mantobladen 2–3 minuut tot goudkleurig.
-
Leg de mantobladen in een stoommand, eerst bekleedde met een vochtige doek, en stoom 10 minuut (12 minuut als ze bevroren zijn).
-
Breng een grote pan met 2000 ml water aan de kook, voeg de mantobladen in porties toe, kook tot ze boven komen drijven en nog 1–2 minuut.
-
Maak de saus door sojasaus, azijn, 1 el water, suiker, gochugaru, rode pepervlokken en een snuf zwarte peper te mengen.