Mandu (만두)
Korea
Traditionelle koreanische Teigtaschen mit aromatischer Füllung aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Sie können gedämpft, gebraten, gekocht oder frittiert werden.
Ingredients
- 1 Stk. Mandu-Teigblätter
- 227 g Zucchini
- 283 g Grünkohl
- 113 g Shiitake-Pilze
- 0.5 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 225 g Schweinehackfleisch
- 115 g Rinderhackfleisch
- 1 EL Knoblauch
- 1.5 TL Ingwer
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 Stk. Ei
- 0.25 TL Salz
- 0.125 TL schwarzer Pfeffer
- 500 ml Pflanzenöl
- 2000 ml Wasser
- 1 TL Essig
- 0.5 TL Zucker
- 1 TL Gochugaru
- 1 Prise rote Pfefferflocken
Steps
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Zucchini und Grünkohl sorgfältig schneiden.
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Die geschnittenen Gemüse mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten stehen lassen, damit sie überschüssige Feuchtigkeit abgeben.
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So viel Wasser wie möglich ausdrücken und das Gemüse in eine große Schüssel zum Vermischen geben.
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Zu dem Gemüse Shiitake-Pilze, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Schweinehackfleisch, Rinderhackfleisch, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Ei, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und mit den Händen gründlich zu einer homogenen Masse vermengen.
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Auf jedes Teigblatt etwa einen Teelöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen, Luft herausdrücken und einen Halbmond formen.
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VARIANTE DER ZUBEREITUNG: Pfanne erhitzen mit 2 EL Pflanzenöl, Manti auslegen, 1–2 Minuten von unten goldbraun braten, 1 EL Wasser hinzufügen, mit Deckel abdecken und 4–5 Minuten schmoren bis fertig.
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500 ml Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen und die Mandus 2–3 Minuten goldbraun frittieren.
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Die Mandus in einem Dampfgarer auf feuchtem Mull auslegen und 10 Minuten dämpfen (12 Minuten, wenn sie gefroren sind).
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Einen großen Topf mit 2000 ml Wasser zum Kochen bringen, die Mandus portionsweise hineingeben, kochen bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 1–2 Minuten kochen.
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Für die Sauce Sojasauce, Essig, 1 EL Wasser, Zucker, Gochugaru, rote Pfefferflocken und eine Prise schwarzen Pfeffer mischen.
FAQ
Was sind Mandu (만두)?
Mandu sind traditionelle koreanische Teigtaschen mit einer aromatischen Füllung aus Fleisch, Gemüse und Gewürzen. Sie können gedämpft, gebraten, gekocht oder frittiert werden.
Kann ich die Füllung der Mandu anpassen?
Ja, Sie können die Füllung nach Belieben variieren. Umami Guru bietet Vorschläge für alternative Zutaten, falls bestimmte nicht verfügbar sind.
Wie lange dauert die Zubereitung von Mandu?
Die Zubereitungszeit für dieses Mandu-Rezept beträgt etwa 73 Minuten, inklusive Vorbereitung und Kochzeit.
Kann man Mandu einfrieren?
Ja, ungekochte Mandu lassen sich hervorragend einfrieren. Legen Sie sie einzeln auf ein Backblech, frieren Sie sie an und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter auf.
Welche Soße passt gut zu Mandu?
Traditionell werden Mandu oft mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Essig, Sesamöl und etwas Chili serviert.