Mandu (만두)

Name: Mandu
Total time: 73 min
Yield: 40
Cuisine: Corea
Ingredients: 1 pezzo sfoglie per mandu; 227 g zucchina; 283 g cavolo verde; 113 g shiitake; 0.5 pezzo cipolla; 2 pezzo cipollotto; 225 g macinato di maiale; 115 g macinato di manzo; 1 cucchiaio aglio; 1.5 cucchiaino zenzero; 2 cucchiaio salsa di soia; 1 cucchiaio olio di sesamo; 1 pezzo uovo; 0.25 cucchiaino sale; 0.125 cucchiaino pepe nero; 500 ml olio vegetale; 2000 ml acqua; 1 cucchiaino aceto; 0.5 cucchiaino zucchero; 1 cucchiaino gochugaru; 1 pizzico fiocchi di peperoncino rosso

Corea

Tradizionali ravioli coreani con ripieno aromatico di carne, verdure e spezie. Si possono cuocere al vapore, friggere, bollire o friggere in frittura.

Ingredients

1 pezzo sfoglie per mandu
227 g zucchina
283 g cavolo verde
113 g shiitake
0.5 pezzo cipolla
2 pezzo cipollotto
225 g macinato di maiale
115 g macinato di manzo
1 cucchiaio aglio
1.5 cucchiaino zenzero
2 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaio olio di sesamo
1 pezzo uovo
0.25 cucchiaino sale
0.125 cucchiaino pepe nero
500 ml olio vegetale
2000 ml acqua
1 cucchiaino aceto
0.5 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino gochugaru
1 pizzico fiocchi di peperoncino rosso

Steps

Tagliare accuratamente le zucchine e il cavolo verde.
Cospargere le verdure affettate con sale e lasciare almeno 15 minuti affinché rilascino l'eccesso di acqua.
Strizzare il più possibile l'acqua rilasciata e trasferire le verdure in una grande ciotola per mescolare.
Aggiungere alle verdure i shiitake, la cipolla, il cipollotto, il macinato di maiale, il macinato di manzo, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'uovo, il sale e il pepe nero, mescolando accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
Su ogni sfoglia mettere circa un cucchiaino di ripieno, inumidire i bordi con acqua, unirli, eliminando l'aria e formare una mezzaluna.
VARIANTE DI COTTURA: Riscaldare la padella con 2 cucchiai di olio vegetale, disporre i манты, friggere 1–2 minuti fino a doratura sul fondo, aggiungere 1 cucchiaio di acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento 4–5 minuti fino a cottura completa.
Scaldare in una casseruola o friggitrice 500 ml di olio vegetale a 180 °C e friggere i mandu per 2–3 minuti fino a doratura.
Cuocere a vapore i mandu posizionandoli su una garza umida nella vaporiera per 10 minuti (12 minuti se i mandu sono congelati).
Portare a ebollizione una grande pentola con 2000 ml di acqua, immergere i mandu a porzioni, cuocere finché non salgono in superficie e per altri 1–2 minuti.
Preparare la salsa mescolando salsa di soia, aceto, 1 cucchiaio d'acqua, zucchero, gochugaru, fiocchi di peperoncino rosso e un pizzico di pepe nero.