Mandu (만두)
Corea
Tradizionali ravioli coreani con ripieno aromatico di carne, verdure e spezie. Si possono cuocere al vapore, friggere, bollire o friggere in frittura.
Ingredients
- 1 pezzo sfoglie per mandu
- 227 g zucchina
- 283 g cavolo verde
- 113 g shiitake
- 0.5 pezzo cipolla
- 2 pezzo cipollotto
- 225 g macinato di maiale
- 115 g macinato di manzo
- 1 cucchiaio aglio
- 1.5 cucchiaino zenzero
- 2 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 pezzo uovo
- 0.25 cucchiaino sale
- 0.125 cucchiaino pepe nero
- 500 ml olio vegetale
- 2000 ml acqua
- 1 cucchiaino aceto
- 0.5 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino gochugaru
- 1 pizzico fiocchi di peperoncino rosso
Steps
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Tagliare accuratamente le zucchine e il cavolo verde.
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Cospargere le verdure affettate con sale e lasciare almeno 15 minuti affinché rilascino l'eccesso di acqua.
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Strizzare il più possibile l'acqua rilasciata e trasferire le verdure in una grande ciotola per mescolare.
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Aggiungere alle verdure i shiitake, la cipolla, il cipollotto, il macinato di maiale, il macinato di manzo, l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, l'olio di sesamo, l'uovo, il sale e il pepe nero, mescolando accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
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Su ogni sfoglia mettere circa un cucchiaino di ripieno, inumidire i bordi con acqua, unirli, eliminando l'aria e formare una mezzaluna.
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VARIANTE DI COTTURA: Riscaldare la padella con 2 cucchiai di olio vegetale, disporre i манты, friggere 1–2 minuti fino a doratura sul fondo, aggiungere 1 cucchiaio di acqua, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento 4–5 minuti fino a cottura completa.
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Scaldare in una casseruola o friggitrice 500 ml di olio vegetale a 180 °C e friggere i mandu per 2–3 minuti fino a doratura.
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Cuocere a vapore i mandu posizionandoli su una garza umida nella vaporiera per 10 minuti (12 minuti se i mandu sono congelati).
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Portare a ebollizione una grande pentola con 2000 ml di acqua, immergere i mandu a porzioni, cuocere finché non salgono in superficie e per altri 1–2 minuti.
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Preparare la salsa mescolando salsa di soia, aceto, 1 cucchiaio d'acqua, zucchero, gochugaru, fiocchi di peperoncino rosso e un pizzico di pepe nero.
FAQ
Cosa sono i Mandu (만두) e come si differenziano dagli altri ravioli?
I Mandu (만두) sono ravioli coreani, spesso ripieni di carne e verdure. Si distinguono per il loro ripieno aromatico e la versatilità nella cottura: possono essere cotti al vapore, fritti, bolliti o in padella.
Posso sostituire alcuni ingredienti del ripieno dei Mandu?
Certo! Se non hai zucchine o cavolo verde, puoi usare spinaci o funghi diversi dagli shiitake. Per la carne, puoi optare solo per maiale o manzo, o anche pollo macinato.
Quanto tempo ci vuole per preparare i Mandu con questa ricetta?
Il tempo totale di preparazione per i Mandu è di circa 73 minuti, inclusi i tempi di preparazione del ripieno e la chiusura dei ravioli.
Come posso conservare i Mandu avanzati?
I Mandu cotti possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni. Se crudi, possono essere congelati su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto per alimenti, conservandosi per diversi mesi.
Qual è il modo migliore per servire i Mandu?
I Mandu sono deliziosi serviti con una salsa a base di salsa di soia, aceto di riso e un pizzico di peperoncino. Sono ottimi come antipasto, contorno o piatto principale.