Mandu (만두)
Corée
Raviolis coréens traditionnels avec une farce parfumée de viande, légumes et épices. Ils peuvent être cuits à la vapeur, frits, bouillis ou frits.
Ingredients
- 1 pcs feuilles de mandu
- 227 g courgette
- 10 g chou vert
- 113 g shiitake
- 0.5 pcs oignon
- 2 pcs ciboule
- 225 g porc haché
- 115 g boeuf haché
- 1 c. à soupe ail
- 1.5 c. à café gingembre
- 2 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe huile de sésame
- 1 pcs œuf
- 0.25 c. à café sel
- 0.125 c. à café poivre noir
- 500 ml huile végétale
- 2000 ml eau
- 1 c. à café vinaigre
- 0.5 c. à café sucre
- 1 c. à café gochugaru
- 1 pincée flocons de piment rouge
Steps
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Coupez soigneusement les courgettes et le chou vert.
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Saupoudrez les légumes coupés de sel et laissez reposer au moins 15 minutes pour qu’ils libèrent l’excès d’humidité.
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Égouttez le maximum d’eau qui s’est dégagée et transférez les légumes dans un grand bol pour les mélanger.
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Ajoutez aux légumes le shiitake, l’oignon, la ciboule, le porc haché, le bœuf haché, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame, l’œuf, le sel et le poivre noir, puis mélangez soigneusement à la main jusqu’à obtenir une consistance homogène.
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Déposez environ une cuillère à café de farce sur chaque feuille, humidifiez les bords avec de l’eau, assemblez-les en expulsant l’air et formez un demi-cercle.
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VARIANTE DE PRÉPARATION : Chauffer la poêle avec 2 c. à soupe d'huile végétale, déposer les манты, faire frire 1–2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme en dessous, ajouter 1 c. à soupe d'eau, couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 4–5 minutes jusqu'à cuisson.
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VARIANTE DE CUISSON : Chauffez 500 ml d’huile végétale dans une casserole ou une friteuse à 180 °C et faites frire les mandus 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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VARIANTE DE CUISSON : Placez les mandus dans un cuiseur vapeur préalablement tapissé d’un linge humide, faites-les cuire à la vapeur 10 minutes (12 minutes si les mandus sont congelés).
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VARIANTE DE CUISSON : Portez à ébullition une grande casserole contenant 2000 ml d’eau, plongez les mandus par lots, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis 1–2 minutes supplémentaires.
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Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, 1 c. à soupe d’eau, le sucre, le gochugaru, les flocons de piment rouge et une pincée de poivre noir.
FAQ
Qu'est-ce que les Mandu (만두) ?
Les Mandu sont des raviolis coréens traditionnels, garnis d'une farce savoureuse à base de viande (porc, bœuf), légumes (courgette, chou, shiitake) et épices, enveloppée dans une fine pâte.
Peut-on remplacer la viande dans cette recette de Mandu ?
Oui, vous pouvez adapter la farce. Pour une version végétarienne, augmentez la quantité de légumes et de champignons, ou utilisez du tofu émietté. Notre assistant IA peut vous aider à trouver des alternatives.
Combien de temps faut-il pour préparer ces Mandu ?
La préparation de cette recette de Mandu prend environ 73 minutes, incluant la préparation de la farce et le façonnage des raviolis.
Comment servir les Mandu (만두) ?
Les Mandu peuvent être dégustés à la vapeur, frits, bouillis dans une soupe ou poêlés. Ils sont souvent accompagnés d'une sauce trempette à base de sauce soja et vinaigre.
Peut-on congeler les Mandu faits maison ?
Oui, les Mandu se congèlent très bien avant cuisson. Disposez-les sur une plaque sans qu'ils se touchent, congelez-les, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement surgelés.