Mandu (만두)
Korea
Traditionele Koreaanse dumplings met een aromatische vulling van vlees, groenten en specerijen. Ze kunnen gestoomd, gebakken, gekookt of gefrituurd worden.
Ingredients
- 1 stuks mantobladen
- 227 gram courgette
- 283 gram groene kool
- 113 gram shiitake
- 0.5 stuks ui
- 2 stuks lente‑ui
- 225 gram varkensgehakt
- 115 gram rundgehakt
- 1 el knoflook
- 1.5 tl gember
- 2 el sojasaus
- 1 el sesamolie
- 1 stuks ei
- 0.25 tl zout
- 0.125 tl zwarte peper
- 500 ml plantaardige olie
- 2000 ml water
- 1 tl azijn
- 0.5 tl suiker
- 1 tl gochugaru
- 1 snuf rode pepervlokken
Steps
-
Snijd de courgette en groene kool zorgvuldig.
-
Bestrooi de gesneden groenten met zout en laat minimaal 15 minuten staan zodat ze overtollig vocht afgeven.
-
Druk zoveel mogelijk van het vrijgekomen water eruit en doe de groenten in een grote mengkom.
-
Voeg aan de groenten shiitake, ui, lente‑ui, varkensgehakt, rundgehakt, knoflook, gember, sojasaus, sesamolie, ei, zout en zwarte peper toe en meng grondig met de hand tot een egaal mengsel.
-
Plaats ongeveer een theelepel vulling op elk mantoblader, bevochtig de randen met water, verbind ze en duw de lucht eruit om een halve maan te vormen.
-
BEREIDINGSVARIANT: Verhit een koekenpan met 2 el plantaardige olie, leg de manty erop, bak 1–2 minuten tot een goudbruine korst onderaan, voeg 1 el water toe, dek af met een deksel en laat 4–5 minuten sudderen tot het gaar is.
-
Verhit 500 ml plantaardige olie in een pan of frituurpan tot 180 °C en frituur de mantobladen 2–3 minuut tot goudkleurig.
-
Leg de mantobladen in een stoommand, eerst bekleedde met een vochtige doek, en stoom 10 minuut (12 minuut als ze bevroren zijn).
-
Breng een grote pan met 2000 ml water aan de kook, voeg de mantobladen in porties toe, kook tot ze boven komen drijven en nog 1–2 minuut.
-
Maak de saus door sojasaus, azijn, 1 el water, suiker, gochugaru, rode pepervlokken en een snuf zwarte peper te mengen.
FAQ
Wat zijn Mandu (만두)?
Mandu zijn traditionele Koreaanse dumplings, gevuld met een smaakvolle mix van vlees, groenten en specerijen. Ze kunnen gestoomd, gebakken, gekookt of gefrituurd worden.
Kan ik de vulling van Mandu aanpassen als ik geen varkens- of rundvlees eet?
Ja, je kunt de vulling aanpassen. Gebruik bijvoorbeeld alleen varkensgehakt, rundgehakt, of vervang het vlees door extra groenten of tofu voor een vegetarische variant. Onze AI-assistent kan je helpen met geschikte vervangers.
Hoe lang duurt het om Mandu te bereiden met dit recept?
De totale bereidingstijd voor dit Mandu recept is ongeveer 73 minuten, inclusief het voorbereiden van de vulling en het vouwen van de dumplings.
Hoe bewaar ik overgebleven Mandu?
Ongekookte Mandu kunnen ingevroren worden voor later gebruik. Leg ze eerst los van elkaar op een bakplaat in de vriezer en bewaar ze daarna in een luchtdichte zak of doos. Gekookte Mandu kunnen 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Welke saus past goed bij Mandu?
Mandu worden vaak geserveerd met een dipsaus op basis van sojasaus, azijn, sesamolie en eventueel wat chilivlokken of lente-ui. Experimenteer met je favoriete smaken!