Jiang niu rou (酱牛肉)

Steps

1. 

   Rincer le bœuf, couper chaque morceau dans le sens de la longueur une fois.

2. 

   Placer le bœuf dans un grand bol, le couvrir d'eau pour le submerger, laisser tremper 1 heure, puis égoutter.

3. 

   Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la pâte de soja, le fromage fermenté, la sauce soja claire et la sauce soja foncée, écraser le fromage jusqu'à consistance homogène.

4. 

   Enduire le bœuf de la marinade obtenue, bien mélanger, laisser au moins 4 heures (ou toute la nuit) au réfrigérateur.

5. 

   Transférer le bœuf avec la marinade dans une casserole, ajouter 750 ml d'eau, 2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 2 pcs de ciboule, 5 pcs de gingembre, 12 g de sucre de canne, 4 pcs d'anis étoilé, 1 pcs de cannelle, 4 pcs de feuille de laurier, 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à soupe de poivre du Sichuan, 1 c. à soupe de poivre blanc en grains, 8 pcs de clous de girofle, 1 pcs de cao ke, 2 pcs de gingembre sec sable, 4 pcs de piment séché et du sel au goût.

6. 

   Porter à ébullition complète, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 1,5 heure.

7. 

   À mi-cuisson, vérifier le sel, ajouter du sel si nécessaire.

8. 

   Vérifier la cuisson, refroidir le bœuf dans le bouillon, le retirer, le refroidir et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.

9. 

   Filtrer le bouillon à travers un tamis, enlever les épices et réserver le bouillon pour une utilisation ultérieure.

10. 

    Trancher le bœuf en fines lamelles, les disposer sur une assiette, réchauffer légèrement le bouillon et arroser la viande, ajouter de l'huile de chili et de la ciboule finement hachée selon le goût.