Jiang niu rou (酱牛肉)
Chine
Bœuf braisé à la chinoise avec un bouillon maître‑stock riche. La viande devient aromatique, et le bouillon obtenu peut être réutilisé pour d’autres plats.
Ingredients
- 1500 g bœuf
- 4 c. à soupe pâte de soja
- 1 pcs fromage fermenté
- 4 c. à soupe sauce soja claire
- 1 c. à soupe sauce soja foncée
- 2 c. à soupe vin de riz Shaoxing
- 5 pcs gingembre
- 2 pcs ciboule
- 12 g sucre de canne
- 4 pcs anis étoilé
- 1 pcs cannelle
- 4 pcs feuille de laurier
- 1 c. à café graines de fenouil
- 1 c. à soupe poivre du Sichuan
- 1 c. à soupe poivre blanc en grains
- 8 pcs clous de girofle
- 1 pcs cao ke
- 2 pcs gingembre sec sable
- 4 pcs piment séché
- au goût sel
- au goût huile de chili
- 750 ml eau
Steps
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Rincer le bœuf, couper chaque morceau dans le sens de la longueur une fois.
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Placer le bœuf dans un grand bol, le couvrir d'eau pour le submerger, laisser tremper 1 heure, puis égoutter.
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Préparer la marinade : dans un bol, mélanger la pâte de soja, le fromage fermenté, la sauce soja claire et la sauce soja foncée, écraser le fromage jusqu'à consistance homogène.
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Enduire le bœuf de la marinade obtenue, bien mélanger, laisser au moins 4 heures (ou toute la nuit) au réfrigérateur.
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Transférer le bœuf avec la marinade dans une casserole, ajouter 750 ml d'eau, 2 c. à soupe de vin de riz Shaoxing, 2 pcs de ciboule, 5 pcs de gingembre, 12 g de sucre de canne, 4 pcs d'anis étoilé, 1 pcs de cannelle, 4 pcs de feuille de laurier, 1 c. à café de graines de fenouil, 1 c. à soupe de poivre du Sichuan, 1 c. à soupe de poivre blanc en grains, 8 pcs de clous de girofle, 1 pcs de cao ke, 2 pcs de gingembre sec sable, 4 pcs de piment séché et du sel au goût.
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Porter à ébullition complète, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 1,5 heure.
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À mi-cuisson, vérifier le sel, ajouter du sel si nécessaire.
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Vérifier la cuisson, refroidir le bœuf dans le bouillon, le retirer, le refroidir et le placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
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Filtrer le bouillon à travers un tamis, enlever les épices et réserver le bouillon pour une utilisation ultérieure.
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Trancher le bœuf en fines lamelles, les disposer sur une assiette, réchauffer légèrement le bouillon et arroser la viande, ajouter de l'huile de chili et de la ciboule finement hachée selon le goût.
FAQ
Qu'est-ce que le Jiang Niu Rou (酱牛肉) ?
Le Jiang Niu Rou est un plat chinois traditionnel de bœuf braisé lentement dans un bouillon riche et aromatique, souvent servi froid en tranches fines.
Comment prononcer 酱牛肉 ?
La prononciation de 酱牛肉 est 'Jiang Niu Rou'. Vous pouvez la montrer dans un restaurant pour commander ce plat authentique.
Puis-je préparer le Jiang Niu Rou à l'avance ?
Oui, le Jiang Niu Rou est un plat idéal à préparer à l'avance. Ses saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur. Il se conserve plusieurs jours au frais.
Avec quoi servir le Jiang Niu Rou ?
Traditionnellement, le Jiang Niu Rou est servi froid en apéritif ou en entrée, souvent accompagné de riz, de nouilles ou d'une sauce piquante à base de vinaigre et d'ail.
Qu'est-ce qu'un bouillon maître-stock et comment l'utiliser ?
Un bouillon maître-stock est un bouillon de cuisson réutilisable qui s'enrichit en saveurs à chaque utilisation. Après avoir cuit le bœuf, filtrez le bouillon et congelez-le pour de futures préparations de Jiang Niu Rou ou d'autres plats braisés.