Цзян ню жоу (酱牛肉)
Китай
Тушеная говядина по‑китайски с насыщенным бульоном‑мастер‑стоком. Мясо получается ароматным, а полученный бульон можно использовать повторно для других блюд.
Ingredients
- 1500 г говядина
- 4 ст.л. соевый паста
- 1 шт. ферментированный творог
- 4 ст.л. светлый соевый соус
- 1 ст.л. темный соевый соус
- 2 ст.л. рисовое вино Шаосин
- 5 шт. имбирь
- 2 шт. зеленый лук
- 12 г тростниковый сахар
- 4 шт. звёздчатый анис
- 1 шт. корица
- 4 шт. лавровый лист
- 1 ч.л. семена фенхеля
- 1 ст.л. сычуаньский перец
- 1 ст.л. белый перец горошком
- 8 шт. гвоздика
- 1 шт. цао-ко
- 2 шт. сушеный песчаный имбирь
- 4 шт. сушеный чили
- по вкусу соль
- по вкусу чили масло
- 750 мл вода
Steps
-
Промыть говядину, разрезать каждый кусок вдоль один раз.
-
Поместить говядину в большую миску, залить водой, чтобы полностью покрыть, замочить 1 час, затем слить.
-
Приготовить маринад: в миске смешать соевый паста, ферментированный творог, светлый соевый соус и темный соевый соус, размять творог до однородности.
-
Смазать говядину полученным маринадом, тщательно перемешать, оставить минимум 4 часа (или на ночь) в холодильнике.
-
Переложить говядину с маринадом в кастрюлю, добавить 750 мл воды, 2 ст.л. рисового вина Шаосин, 2 шт. зеленого лука, 5 шт. имбиря, 12 г тростникового сахара, 4 шт. звёздчатого аниса, 1 шт. корицы, 4 шт. лаврового листа, 1 ч.л. семян фенхеля, 1 ст.л. сычуаньского перца, 1 ст.л. белого перца горошком, 8 шт. гвоздики, 1 шт. цао‑ко, 2 шт. сушеного песчаного имбиря, 4 шт. сушеного чили и соль по вкусу.
-
Довести до полного кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 1,5 часа.
-
На полпути проверить соленость, при необходимости добавить соль.
-
Проверить готовность, остудить говядину в бульоне, вынуть, охладить и поставить в холодильник до полного застывания.
-
Процедить бульон через сито, удалить специи и отложить бульон для дальнейшего использования.
-
Нарезать говядину тонкими ломтиками, выложить на тарелку, разогреть немного бульона и полить им мясо, добавить чили масло и мелко нарезанный зеленый лук по вкусу.
FAQ
Что такое Цзян ню жоу?
Цзян ню жоу (酱牛肉) — это традиционное китайское блюдо из тушеной говядины, приготовленной в ароматном бульоне с соевыми соусами и специями. Часто подается как холодная закуска.
Как правильно произносится 酱牛肉?
Название 酱牛肉 произносится как «Цзян ню жоу».
С чем подавать Цзян ню жоу?
Цзян ню жоу отлично сочетается с рисом, лапшой, свежими овощами или как самостоятельная холодная закуска. Можно подавать с острым соусом или зеленью.
Можно ли приготовить Цзян ню жоу заранее?
Да, Цзян ню жоу прекрасно подходит для приготовления заранее. Вкус блюда даже улучшается, если дать ему настояться в холодильнике несколько часов или ночь.
Какие специи используются в традиционном Цзян ню жоу?
В традиционном Цзян ню жоу используются звёздчатый анис, корица, лавровый лист, семена фенхеля, сычуаньский перец и белый перец горошком, а также имбирь и зеленый лук.