Цзян ню жоу (酱牛肉)

Name: Цзян ню жоу
Total time: 220 min
Yield: 4
Cuisine: Китай
Ingredients: 1500 г говядина; 4 ст.л. соевый паста; 1 шт. ферментированный творог; 4 ст.л. светлый соевый соус; 1 ст.л. темный соевый соус; 2 ст.л. рисовое вино Шаосин; 5 шт. имбирь; 2 шт. зеленый лук; 12 г тростниковый сахар; 4 шт. звёздчатый анис; 1 шт. корица; 4 шт. лавровый лист; 1 ч.л. семена фенхеля; 1 ст.л. сычуаньский перец; 1 ст.л. белый перец горошком; 8 шт. гвоздика; 1 шт. цао-ко; 2 шт. сушеный песчаный имбирь; 4 шт. сушеный чили; по вкусу соль; по вкусу чили масло; 750 мл вода

Китай

Тушеная говядина с мастер‑стоком – ароматный кусок мяса в темном соевом бульоне

Тушеная говядина по‑китайски с насыщенным бульоном‑мастер‑стоком. Мясо получается ароматным, а полученный бульон можно использовать повторно для других блюд.

Ingredients

1500 г говядина
4 ст.л. соевый паста
1 шт. ферментированный творог
4 ст.л. светлый соевый соус
1 ст.л. темный соевый соус
2 ст.л. рисовое вино Шаосин
5 шт. имбирь
2 шт. зеленый лук
12 г тростниковый сахар
4 шт. звёздчатый анис
1 шт. корица
4 шт. лавровый лист
1 ч.л. семена фенхеля
1 ст.л. сычуаньский перец
1 ст.л. белый перец горошком
8 шт. гвоздика
1 шт. цао-ко
2 шт. сушеный песчаный имбирь
4 шт. сушеный чили
по вкусу соль
по вкусу чили масло
750 мл вода

Steps

Промыть говядину, разрезать каждый кусок вдоль один раз.
Поместить говядину в большую миску, залить водой, чтобы полностью покрыть, замочить 1 час, затем слить.
Приготовить маринад: в миске смешать соевый паста, ферментированный творог, светлый соевый соус и темный соевый соус, размять творог до однородности.
Смазать говядину полученным маринадом, тщательно перемешать, оставить минимум 4 часа (или на ночь) в холодильнике.
Переложить говядину с маринадом в кастрюлю, добавить 750 мл воды, 2 ст.л. рисового вина Шаосин, 2 шт. зеленого лука, 5 шт. имбиря, 12 г тростникового сахара, 4 шт. звёздчатого аниса, 1 шт. корицы, 4 шт. лаврового листа, 1 ч.л. семян фенхеля, 1 ст.л. сычуаньского перца, 1 ст.л. белого перца горошком, 8 шт. гвоздики, 1 шт. цао‑ко, 2 шт. сушеного песчаного имбиря, 4 шт. сушеного чили и соль по вкусу.
Довести до полного кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 1,5 часа.
На полпути проверить соленость, при необходимости добавить соль.
Проверить готовность, остудить говядину в бульоне, вынуть, охладить и поставить в холодильник до полного застывания.
Процедить бульон через сито, удалить специи и отложить бульон для дальнейшего использования.
Нарезать говядину тонкими ломтиками, выложить на тарелку, разогреть немного бульона и полить им мясо, добавить чили масло и мелко нарезанный зеленый лук по вкусу.