Jiang niu rou (酱牛肉)
China
Carne de res estofada al estilo chino con un caldo master stock rico y concentrado. La carne queda aromática y el caldo resultante se puede reutilizar en otros platos.
Ingredients
- 1500 g carne de res
- 4 cucharada pasta de soja
- 1 unidad requesón fermentado
- 4 cucharada salsa de soja clara
- 1 cucharada salsa de soja oscura
- 2 cucharada vino de arroz Shaoxing
- 5 unidad jengibre
- 2 unidad cebolla verde
- 12 g azúcar de caña
- 4 unidad anís estrellado
- 1 unidad canela
- 4 unidad hoja de laurel
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 1 cucharada pimienta de Sichuan
- 1 cucharada pimienta blanca en grano
- 8 unidad clavo
- 1 unidad cao ke
- 2 unidad jengibre seco arenoso
- 4 unidad chile seco
- al gusto sal
- al gusto aceite de chile
- 750 ml agua
Steps
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Lavar la carne de res, cortar cada pieza a lo largo una vez.
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Colocar la carne de res en un bol grande, cubrir con agua para que quede totalmente sumergida, remojar 1 hora y luego escurrir.
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Preparar la marinada: en un bol mezclar la pasta de soja, el requesón fermentado, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, amasar el requesón hasta obtener una consistencia homogénea.
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Cubrir la carne de res con la marinada obtenida, mezclar bien y dejar al menos 4 horas (o toda la noche) en el refrigerador.
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Transferir la carne de res con la marinada a una olla, añadir 750 ml de agua, 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing, 2 unidades de cebolla verde, 5 unidades de jengibre, 12 g de azúcar de caña, 4 unidades de anís estrellado, 1 unidad de canela, 4 unidades de hoja de laurel, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharada de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de pimienta blanca en grano, 8 unidades de clavo, 1 unidad de cao ke, 2 unidades de jengibre seco arenoso, 4 unidades de chile seco y sal al gusto.
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Llevar a ebullición completa, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocer a fuego lento durante 1,5 horas.
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A mitad de la cocción, comprobar la salinidad y, si es necesario, añadir sal.
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Comprobar la cocción, enfriar la carne de res en el caldo, retirarla, enfriar y colocar en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.
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Colar el caldo a través de un colador, retirar las especias y reservar el caldo para uso futuro.
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Cortar la carne de res en finas rebanadas, colocar en un plato, calentar un poco de caldo y verterlo sobre la carne, añadir aceite de chile y cebolla verde picada finamente al gusto.
FAQ
¿Qué es el Jiang Niu Rou (酱牛肉)?
Es un plato tradicional chino de carne de res estofada lentamente en un caldo maestro aromático, que le da un sabor profundo y una textura tierna.
¿Cómo se pronuncia 酱牛肉?
Se pronuncia 'Jiang Niu Rou'. La transcripción te ayuda a pedirlo o mencionarlo correctamente.
¿Puedo preparar el Jiang Niu Rou con antelación?
Sí, de hecho, el sabor del Jiang Niu Rou mejora al día siguiente. Puedes prepararlo y refrigerarlo, o incluso congelarlo, para disfrutarlo más tarde.
¿Con qué se sirve tradicionalmente el Jiang Niu Rou?
Se sirve comúnmente frío o a temperatura ambiente, cortado en finas lonchas, acompañado de arroz blanco, fideos o como parte de una tabla de aperitivos.
¿Qué puedo hacer con el caldo maestro restante?
El caldo maestro es muy valioso. Puedes reutilizarlo para estofar otras carnes, cocinar verduras o como base para sopas, enriqueciendo su sabor con cada uso.