Jiang niu rou (酱牛肉)

Steps

1. 

   Lavar la carne de res, cortar cada pieza a lo largo una vez.

2. 

   Colocar la carne de res en un bol grande, cubrir con agua para que quede totalmente sumergida, remojar 1 hora y luego escurrir.

3. 

   Preparar la marinada: en un bol mezclar la pasta de soja, el requesón fermentado, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, amasar el requesón hasta obtener una consistencia homogénea.

4. 

   Cubrir la carne de res con la marinada obtenida, mezclar bien y dejar al menos 4 horas (o toda la noche) en el refrigerador.

5. 

   Transferir la carne de res con la marinada a una olla, añadir 750 ml de agua, 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing, 2 unidades de cebolla verde, 5 unidades de jengibre, 12 g de azúcar de caña, 4 unidades de anís estrellado, 1 unidad de canela, 4 unidades de hoja de laurel, 1 cucharadita de semillas de hinojo, 1 cucharada de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de pimienta blanca en grano, 8 unidades de clavo, 1 unidad de cao ke, 2 unidades de jengibre seco arenoso, 4 unidades de chile seco y sal al gusto.

6. 

   Llevar a ebullición completa, luego reducir el fuego al mínimo, tapar y cocer a fuego lento durante 1,5 horas.

7. 

   A mitad de la cocción, comprobar la salinidad y, si es necesario, añadir sal.

8. 

   Comprobar la cocción, enfriar la carne de res en el caldo, retirarla, enfriar y colocar en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.

9. 

   Colar el caldo a través de un colador, retirar las especias y reservar el caldo para uso futuro.

10. 

    Cortar la carne de res en finas rebanadas, colocar en un plato, calentar un poco de caldo y verterlo sobre la carne, añadir aceite de chile y cebolla verde picada finamente al gusto.