ジャンニウロウ (酱牛肉)

Steps

1. 

   牛肉を洗い、各切り身を縦に一回切る。

2. 

   牛肉を大きなボウルに入れ、完全に浸るまで水を注ぎ、1時間浸した後、湯を捨てる。

3. 

   マリネ液を作る：ボウルに大豆ペースト、発酵チーズ、薄口醤油、濃口醤油を混ぜ、チーズを滑らかになるまで練る。

4. 

   牛肉にマリネ液を塗り、よく混ぜ、最低4時間（または一晩）冷蔵庫で寝かせる。

5. 

   牛肉とマリネ液を鍋に移し、750mlの水、紹興酒大さじ2、青ねぎ2個、しょうが5個、サトウキビ糖12g、スターアニス4個、シナモン1個、ローレル葉4個、フェンネルシード小さじ1、花椒大さじ1、白胡椒大さじ1、クローブ8個、草果1個、乾燥砂姜2個、乾燥唐辛子4個、塩（お好みで）を加える。

6. 

   沸騰させた後、火を最小にし、蓋をして1.5時間煮込む。

7. 

   途中で塩加減を確認し、必要なら塩（お好みで）を加える。

8. 

   肉の火通りを確認し、ブイヨンで冷まし、取り出して冷やし、完全に固まるまで冷蔵庫に入れる。

9. 

   ブイヨンをざるでこし、スパイスを取り除き、後で使うために取っておく。

10. 

    牛肉を薄切りにし皿に盛り、ブイヨンを少し温めて肉にかけ、チリオイルと細かく刻んだ青ねぎ（お好みで）を加える。