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ジャンニウロウ (酱牛肉)

中国

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ジャン・ニュー・ロウ、スタジオジブリ風アニメ風中華風牛肉料理

濃厚なマスターストックのブイヨンで煮込んだ中華風牛肉。肉は香り高く、得られたブイヨンは他の料理に再利用できる。

Ingredients

Steps

  1. 牛肉の下ごしらえ、ジブリ風アニメ料理

    牛肉を洗い、各切り身を縦に一回切る。

  2. 中華料理の調理工程イラスト、スタジオジブリ風アニメスタイル

    牛肉を大きなボウルに入れ、完全に浸るまで水を注ぎ、1時間浸した後、湯を捨てる。

  3. 中華料理 醤牛肉（ジャンニョウロウ）、マリネ、アニメ風イラスト

    マリネ液を作る：ボウルに大豆ペースト、発酵チーズ、薄口醤油、濃口醤油を混ぜ、チーズを滑らかになるまで練る。

  4. 牛肉の煮込み「蒋牛肉」、アニメ風レシピイラスト

    牛肉にマリネ液を塗り、よく混ぜ、最低4時間（または一晩）冷蔵庫で寝かせる。

  5. アニメ風イラストで調理中の江牛肉（ジャンニョウロウ）、中華料理、スタジオジブリ風

    牛肉とマリネ液を鍋に移し、750mlの水、紹興酒大さじ2、青ねぎ2個、しょうが5個、サトウキビ糖12g、スターアニス4個、シナモン1個、ローレル葉4個、フェンネルシード小さじ1、花椒大さじ1、白胡椒大さじ1、クローブ8個、草果1個、乾燥砂姜2個、乾燥唐辛子4個、塩（お好みで）を加える。

  6. 牛肉煮込みの作り方、中華料理、アニメイラスト、スタジオジブリ風

    沸騰させた後、火を最小にし、蓋をして1.5時間煮込む。

  7. 江氨肉（ジャン・ニュー・ロー）の調理工程、中華料理、アニメ風イラスト

    途中で塩加減を確認し、必要なら塩（お好みで）を加える。

  8. ジャン・ニュー・ロウのレシピ工程、中華風牛肉、アニメ風料理イラスト

    肉の火通りを確認し、ブイヨンで冷まし、取り出して冷やし、完全に固まるまで冷蔵庫に入れる。

  9. 牛肉麺（ニュウロウメン）スープ イラスト アニメ風

    ブイヨンをざるでこし、スパイスを取り除き、後で使うために取っておく。

  10. 江紦肉 料理 アニメ風 スタジオジブリ風イラスト

    牛肉を薄切りにし皿に盛り、ブイヨンを少し温めて肉にかけ、チリオイルと細かく刻んだ青ねぎ（お好みで）を加える。

FAQ

ジャンニウロウ (醤牛肉) とは何ですか？

ジャンニウロウは、中国の伝統的な煮込み牛肉料理で、濃厚な特製ブイヨンでじっくりと煮込まれ、香ばしく風味豊かな味わいが特徴です。

醤牛肉の正しい発音は？

「醤牛肉」は中国語で「Jiàngniúròu」と発音し、日本語では「ジャンニウロウ」と表記されます。

ジャンニウロウはどのように食べますか？

薄切りにして前菜として、ご飯のおかずとして、または麺料理のトッピングとしても美味しく召し上がれます。お好みで香菜やネギを添えても良いでしょう。

事前に作っておくことはできますか？

はい、ジャンニウロウは作り置きが可能です。冷蔵庫で数日間保存でき、冷めても美味しく、味がなじんでさらに風味が増します。

このレシピの煮込み時間はどのくらいですか？

このレシピでは、牛肉を柔らかく、風味豊かに仕上げるために約220分（3時間40分）の煮込み時間を要します。