장뉴러우 (酱牛肉)

Steps

1. 

   소고기를 씻고, 각 조각을 세로로 한 번 갈라 주세요.

2. 

   소고기를 큰 그릇에 넣고 물을 부어 완전히 잠기게 한 뒤 1시간 담가 두고, 물을 따라 버리세요.

3. 

   마리네이드를 만들기 위해, 그릇에 된장, 발효된 두부, 밝은 간장, 진한 간장을 섞고 두부를 고르게 반죽하세요.

4. 

   소고기에 만든 마리네이드를 발라 고루 섞은 뒤 최소 4시간(또는 밤새) 냉장고에 보관하세요.

5. 

   소고기와 마리네이드를 냄비에 옮기고, 물 750밀리리터, 샤오신 쌀 와인 2큰술, 파 2개, 생강 5개, 사탕수수 설탕 12그램, 별사향 4개, 계피 1개, 월계수 잎 4개, 회향 씨 1작은술, 쓰촨 후추 1큰술, 통흰 후추 1큰술, 정향 8개, 차오코 1개, 건조 모래 생강 2개, 건조 고추 4개와 소금을 기호에 따라 넣으세요.

6. 

   완전히 끓인 뒤 불을 최소로 줄이고 뚜껑을 덮어 1.5시간 끓이세요.

7. 

   중간에 소금기를 확인하고 필요하면 소금을 추가하세요.

8. 

   완성 여부를 확인하고, 국물 속에서 소고기를 식힌 뒤 꺼내어 차게 식힌 후 완전히 굳을 때까지 냉장고에 보관하세요.

9. 

   국물을 체에 걸러 향신료를 제거하고, 이후 사용을 위해 따로 보관하세요.

10. 

    소고기를 얇게 썰어 접시에 놓고, 국물을 약간 데워 고기에 끼얹은 뒤, 칠리 오일과 다진 파를 기호에 따라 추가하세요.