Jiang niu rou (酱牛肉)
China
Chinesisch geschmortes Rindfleisch mit einem intensiven Master-Stock. Das Fleisch wird aromatisch, und der entstandene Sud kann für weitere Gerichte wiederverwendet werden.
Ingredients
- 1500 g Rindfleisch
- 4 EL Sojapaste
- 1 Stk. fermentierter Quark
- 4 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Shaoxing-Reiswein
- 5 Stk. Ingwer
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 12 g Rohrzucker
- 4 Stk. Sternanis
- 1 Stk. Zimt
- 4 Stk. Lorbeerblatt
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL Szechuan-Pfeffer
- 1 EL weißer Pfeffer
- 8 Stk. Nelke
- 1 Stk. Cao‑Kao
- 2 Stk. getrockneter Sand-Ingwer
- 4 Stk. getrocknete Chili
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Chiliöl
- 750 ml Wasser
Steps
-
Rindfleisch abspülen, jedes Stück einmal längs durchschneiden.
-
Rindfleisch in eine große Schüssel geben, mit Wasser vollständig bedecken, 1 Stunde einweichen, dann abgießen.
-
Marinade zubereiten: Sojapaste, fermentierten Quark, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce in einer Schüssel vermischen und den Quark zu einer homogenen Masse verarbeiten.
-
Rindfleisch mit der erhaltenen Marinade bestreichen, gründlich vermischen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
-
Rindfleisch mit der Marinade in einen Topf geben, 750 ml Wasser, 2 EL Shaoxing-Reiswein, 2 Stk. Frühlingszwiebeln, 5 Stk. Ingwer, 12 g Rohrzucker, 4 Stk. Sternanis, 1 Stk. Zimt, 4 Stk. Lorbeerblätter, 1 TL Fenchelsamen, 1 EL Szechuan-Pfeffer, 1 EL weißer Pfeffer, 8 Stk. Nelken, 1 Stk. Cao‑Kao, 2 Stk. getrockneter Sand-Ingwer, 4 Stk. getrocknete Chili und Salz nach Geschmack hinzufügen.
-
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen.
-
Zur Halbzeit die Salzgehalt prüfen und bei Bedarf Salz hinzufügen.
-
Garzeit prüfen, das Rindfleisch im Sud abkühlen lassen, herausnehmen, abkühlen und bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen.
-
Den Sud durch ein Sieb gießen, die Gewürze entfernen und den Sud für die weitere Verwendung aufbewahren.
-
Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, etwas Sud erwärmen und das Fleisch damit übergießen, Chiliöl und fein gehackte Frühlingszwiebel nach Geschmack hinzufügen.
FAQ
Was ist Jiang niu rou (酱牛肉)?
Jiang niu rou ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus langsam geschmortem Rindfleisch in einer aromatischen Brühe, dem sogenannten Master-Stock. Es ist bekannt für seinen intensiven Geschmack und die zarte Konsistenz des Fleisches.
Wie spricht man 酱牛肉 (Jiang niu rou) richtig aus?
Die Aussprache ist 'Dschiang Nio Rou'. Das 'Jiang' klingt wie 'Dschiang', 'niu' wie 'Nio' und 'rou' wie 'Rou'.
Kann ich Jiang niu rou (酱牛肉) im Voraus zubereiten?
Ja, Jiang niu rou eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Der Geschmack entwickelt sich sogar noch besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank durchzieht. Es kann kalt oder leicht erwärmt serviert werden.
Womit serviert man Jiang niu rou (酱牛肉) traditionell?
Traditionell wird Jiang niu rou oft kalt in dünnen Scheiben als Vorspeise oder Beilage serviert. Es passt hervorragend zu Reis, Nudeln oder einfach mit etwas Koriander und einer leichten Sojasauce.
Kann ich Zutaten wie fermentierten Tofu oder Shaoxing-Reiswein ersetzen?
Für den authentischen Geschmack sind fermentierter Tofu und Shaoxing-Reiswein wichtig. Alternativ kann für Shaoxing-Reiswein trockener Sherry verwendet werden, der Geschmack wird jedoch leicht abweichen. Fermentierten Tofu zu ersetzen ist schwieriger, da er eine einzigartige Geschmacksnote beiträgt.