Jiang niu rou (酱牛肉)
China
Chinesisch geschmortes Rindfleisch mit einem intensiven Master-Stock. Das Fleisch wird aromatisch, und der entstandene Sud kann für weitere Gerichte wiederverwendet werden.
Ingredients
- 1500 g Rindfleisch
- 4 EL Sojapaste
- 1 Stk. fermentierter Quark
- 4 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Shaoxing-Reiswein
- 5 Stk. Ingwer
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 12 g Rohrzucker
- 4 Stk. Sternanis
- 1 Stk. Zimt
- 4 Stk. Lorbeerblatt
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL Szechuan-Pfeffer
- 1 EL weißer Pfeffer
- 8 Stk. Nelke
- 1 Stk. Cao‑Kao
- 2 Stk. getrockneter Sand-Ingwer
- 4 Stk. getrocknete Chili
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Chiliöl
- 750 ml Wasser
Steps
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Rindfleisch abspülen, jedes Stück einmal längs durchschneiden.
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Rindfleisch in eine große Schüssel geben, mit Wasser vollständig bedecken, 1 Stunde einweichen, dann abgießen.
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Marinade zubereiten: Sojapaste, fermentierten Quark, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce in einer Schüssel vermischen und den Quark zu einer homogenen Masse verarbeiten.
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Rindfleisch mit der erhaltenen Marinade bestreichen, gründlich vermischen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
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Rindfleisch mit der Marinade in einen Topf geben, 750 ml Wasser, 2 EL Shaoxing-Reiswein, 2 Stk. Frühlingszwiebeln, 5 Stk. Ingwer, 12 g Rohrzucker, 4 Stk. Sternanis, 1 Stk. Zimt, 4 Stk. Lorbeerblätter, 1 TL Fenchelsamen, 1 EL Szechuan-Pfeffer, 1 EL weißer Pfeffer, 8 Stk. Nelken, 1 Stk. Cao‑Kao, 2 Stk. getrockneter Sand-Ingwer, 4 Stk. getrocknete Chili und Salz nach Geschmack hinzufügen.
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Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf Minimum reduzieren, abdecken und 1,5 Stunden köcheln lassen.
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Zur Halbzeit die Salzgehalt prüfen und bei Bedarf Salz hinzufügen.
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Garzeit prüfen, das Rindfleisch im Sud abkühlen lassen, herausnehmen, abkühlen und bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Den Sud durch ein Sieb gießen, die Gewürze entfernen und den Sud für die weitere Verwendung aufbewahren.
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Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, etwas Sud erwärmen und das Fleisch damit übergießen, Chiliöl und fein gehackte Frühlingszwiebel nach Geschmack hinzufügen.