Jiang niu rou (酱牛肉)

Steps

1. 

   Spoel het rundvlees, snijd elk stuk eenmaal in de lengte.

2. 

   Plaats het rundvlees in een grote kom, giet er water over zodat het volledig bedekt is, laat een uur weken en giet daarna af.

3. 

   Maak de marinade: meng in een kom sojapasta, gefermenteerde tofu, lichte sojasaus en donkere sojasaus, en kneed de tofu tot een glad geheel.

4. 

   Bedek het rundvlees met de verkregen marinade, meng goed en laat minimaal 4 uur (of een nacht) in de koelkast staan.

5. 

   Doe het rundvlees met de marinade in een pan, voeg 750 ml water, 2 el Shaoxing rijstwijn, 2 stuks lente‑ui, 5 stuks gember, 12 g ruesuiker, 4 stuks steranijs, 1 stuks kaneel, 4 stuks laurierblad, 1 tl venkelzaden, 1 el Sichuanpeper, 1 el witte peperkorrels, 8 stuks kruidnagel, 1 stuks cao‑ko, 2 stuks gedroogde zandgember, 4 stuks gedroogde chili en zout naar smaak toe.

6. 

   Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot het minimum, dek af en laat 1,5 uur sudderen.

7. 

   Controleer halverwege de zoutheid en voeg indien nodig zout toe.

8. 

   Controleer de gaarheid, laat het rundvlees afkoelen in de bouillon, haal het eruit, koel af en zet in de koelkast tot het volledig gestold is.

9. 

   Zeef de bouillon door een zeef, verwijder de specerijen en zet de bouillon apart voor later gebruik.

10. 

    Snijd het rundvlees in dunne plakjes, leg op een bord, verwarm een beetje bouillon en besprenkel het vlees, voeg chili‑olie en fijngehakte lente‑ui toe naar smaak.