Jiang niu rou (酱牛肉)
China
Stoofvlees op Chinese wijze met een rijke master‑stock bouillon. Het vlees wordt aromatisch en de verkregen bouillon kan opnieuw worden gebruikt voor andere gerechten.
Ingredients
- 1500 g rundvlees
- 4 el sojapasta
- 1 stuks gefermenteerde tofu
- 4 el lichte sojasaus
- 1 el donkere sojasaus
- 2 el Shaoxing rijstwijn
- 5 stuks gember
- 2 stuks lente-ui
- 12 g ruesuiker
- 4 stuks sterrenanijs
- 1 stuks kaneel
- 4 stuks laurierblad
- 1 tl venkelzaden
- 1 el Sichuanpeper
- 1 el witte peperkorrels
- 8 stuks kruidnagel
- 1 stuks cao‑ko
- 2 stuks gedroogde zandgember
- 4 stuks gedroogde chili
- naar smaak zout
- naar smaak chili-olie
- 750 ml water
Steps
-
Spoel het rundvlees, snijd elk stuk eenmaal in de lengte.
-
Plaats het rundvlees in een grote kom, giet er water over zodat het volledig bedekt is, laat een uur weken en giet daarna af.
-
Maak de marinade: meng in een kom sojapasta, gefermenteerde tofu, lichte sojasaus en donkere sojasaus, en kneed de tofu tot een glad geheel.
-
Bedek het rundvlees met de verkregen marinade, meng goed en laat minimaal 4 uur (of een nacht) in de koelkast staan.
-
Doe het rundvlees met de marinade in een pan, voeg 750 ml water, 2 el Shaoxing rijstwijn, 2 stuks lente‑ui, 5 stuks gember, 12 g ruesuiker, 4 stuks steranijs, 1 stuks kaneel, 4 stuks laurierblad, 1 tl venkelzaden, 1 el Sichuanpeper, 1 el witte peperkorrels, 8 stuks kruidnagel, 1 stuks cao‑ko, 2 stuks gedroogde zandgember, 4 stuks gedroogde chili en zout naar smaak toe.
-
Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur tot het minimum, dek af en laat 1,5 uur sudderen.
-
Controleer halverwege de zoutheid en voeg indien nodig zout toe.
-
Controleer de gaarheid, laat het rundvlees afkoelen in de bouillon, haal het eruit, koel af en zet in de koelkast tot het volledig gestold is.
-
Zeef de bouillon door een zeef, verwijder de specerijen en zet de bouillon apart voor later gebruik.
-
Snijd het rundvlees in dunne plakjes, leg op een bord, verwarm een beetje bouillon en besprenkel het vlees, voeg chili‑olie en fijngehakte lente‑ui toe naar smaak.
FAQ
Wat is Jiang Niu Rou (酱牛肉)?
Jiang Niu Rou is een traditioneel Chinees gerecht van langzaam gestoofd rundvlees in een rijke, aromatische bouillon (master-stock), waardoor het vlees heerlijk mals en smaakvol wordt.
Hoe spreek je 酱牛肉 correct uit?
De correcte uitspraak van 酱牛肉 is 'Jiang Niu Rou'.
Kan ik de master-stock bouillon opnieuw gebruiken?
Ja, de verkregen master-stock bouillon is zeer waardevol en kan na gebruik worden ingevroren en opnieuw worden gebruikt voor andere stoofgerechten, wat de smaak verdiept.
Welke ingrediënten kan ik vervangen als ik ze niet kan vinden?
Voor specifieke vervangingen kun je de AI-assistent in de Umami Guru app raadplegen. Deze helpt je bij het vinden van geschikte alternatieven voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten.
Met welke bijgerechten serveer ik Jiang Niu Rou?
Jiang Niu Rou wordt traditioneel geserveerd met gestoomde rijst, verse lente-ui, en eventueel een frisse komkommersalade of gestoomde groenten.