Jiang niu rou (酱牛肉)

Steps

1. 

   Lavare il manzo, tagliare ogni pezzo longitudinalmente una volta.

2. 

   Mettere il manzo in una grande ciotola, coprirlo con acqua fino a sommergere completamente, lasciarlo in ammollo per 1 ora, poi scolare.

3. 

   Preparare la marinata: in una ciotola mescolare la pasta di soia, il tofu fermentato, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, impastare il tofu fino a ottenere una consistenza omogenea.

4. 

   Spalmare il manzo con la marinata ottenuta, mescolare accuratamente, lasciare in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte).

5. 

   Trasferire il manzo con la marinata in una pentola, aggiungere 750 ml di acqua, 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing, 2 pezzi di cipollotto, 5 pezzi di zenzero, 12 g di zucchero di canna, 4 pezzi di anice stellato, 1 pezzo di cannella, 4 pezzi di alloro, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaio di pepe di Sichuan, 1 cucchiaio di pepe bianco in grani, 8 pezzi di chiodi di garofano, 1 pezzo di cao ke, 2 pezzi di zenzero secco, 4 pezzi di peperoncino essiccato e sale a piacere.

6. 

   Portare a ebollizione completa, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.

7. 

   A metà cottura verificare la salinità e, se necessario, aggiungere sale.

8. 

   Verificare la cottura, raffreddare il manzo nel brodo, rimuoverlo, farlo raffreddare e conservare in frigorifero fino a completo rassodamento.

9. 

   Filtrare il brodo attraverso un colino, rimuovere le spezie e mettere da parte il brodo per utilizzi futuri.

10. 

    Tagliare il manzo a fette sottili, disporle su un piatto, riscaldare un po' di brodo e versarlo sulla carne, aggiungere olio di peperoncino e cipollotto tritato finemente a piacere.