Jiang niu rou (酱牛肉)
Cina
Manzo brasato in stile cinese con un ricco brodo master stock. La carne risulta aromatica e il brodo ottenuto può essere riutilizzato per altri piatti.
Ingredients
- 1500 g manzo
- 4 cucchiaio pasta di soia
- 1 pezzo tofu fermentato
- 4 cucchiaio salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio salsa di soia scura
- 2 cucchiaio vino di riso Shaoxing
- 5 pezzo zenzero
- 2 pezzo cipollotto
- 12 g zucchero di canna
- 4 pezzo anice stellato
- 1 pezzo cannella
- 4 pezzo alloro
- 1 cucchiaino semi di finocchio
- 1 cucchiaio pepe di Sichuan
- 1 cucchiaio pepe bianco in grani
- 8 pezzo chiodi di garofano
- 1 pezzo cao ke
- 2 pezzo zenzero secco
- 4 pezzo peperoncino essiccato
- a piacere sale
- a piacere olio di peperoncino
- 750 ml acqua
Steps
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Lavare il manzo, tagliare ogni pezzo longitudinalmente una volta.
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Mettere il manzo in una grande ciotola, coprirlo con acqua fino a sommergere completamente, lasciarlo in ammollo per 1 ora, poi scolare.
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Preparare la marinata: in una ciotola mescolare la pasta di soia, il tofu fermentato, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, impastare il tofu fino a ottenere una consistenza omogenea.
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Spalmare il manzo con la marinata ottenuta, mescolare accuratamente, lasciare in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte).
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Trasferire il manzo con la marinata in una pentola, aggiungere 750 ml di acqua, 2 cucchiai di vino di riso Shaoxing, 2 pezzi di cipollotto, 5 pezzi di zenzero, 12 g di zucchero di canna, 4 pezzi di anice stellato, 1 pezzo di cannella, 4 pezzi di alloro, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaio di pepe di Sichuan, 1 cucchiaio di pepe bianco in grani, 8 pezzi di chiodi di garofano, 1 pezzo di cao ke, 2 pezzi di zenzero secco, 4 pezzi di peperoncino essiccato e sale a piacere.
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Portare a ebollizione completa, poi ridurre il fuoco al minimo, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore.
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A metà cottura verificare la salinità e, se necessario, aggiungere sale.
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Verificare la cottura, raffreddare il manzo nel brodo, rimuoverlo, farlo raffreddare e conservare in frigorifero fino a completo rassodamento.
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Filtrare il brodo attraverso un colino, rimuovere le spezie e mettere da parte il brodo per utilizzi futuri.
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Tagliare il manzo a fette sottili, disporle su un piatto, riscaldare un po' di brodo e versarlo sulla carne, aggiungere olio di peperoncino e cipollotto tritato finemente a piacere.
FAQ
Cos'è il Jiang Niu Rou (酱牛肉)?
Il Jiang Niu Rou è un piatto tradizionale cinese a base di manzo brasato lentamente in un ricco brodo master stock, che gli conferisce un sapore aromatico e profondo.
Quanto tempo richiede la preparazione del Jiang Niu Rou?
La preparazione del Jiang Niu Rou richiede circa 220 minuti, principalmente per la brasatura lenta che rende la carne tenera e saporita.
Con cosa posso servire il Jiang Niu Rou?
Il Jiang Niu Rou si sposa perfettamente con riso al vapore, verdure fresche o come parte di un antipasto freddo, tagliato a fette sottili.
Posso preparare il Jiang Niu Rou in anticipo?
Sì, il Jiang Niu Rou è un piatto ideale da preparare in anticipo. Anzi, i sapori si intensificano se lasciato riposare in frigorifero per una notte prima di essere servito.
Quali spezie sono essenziali per un autentico Jiang Niu Rou?
Le spezie chiave includono anice stellato, cannella, alloro, semi di finocchio, pepe di Sichuan e pepe bianco in grani, che contribuiscono al profilo aromatico unico del piatto.