油条 (油条)
中国
ユーヤオは伝統的な中国の揚げ棒で、外はカリカリで中はふんわりしています。朝食やおつまみとしてよく提供されます。生地を休ませる時間は短く、仕上がりは香り高く柔らかいです。
Ingredients
- 400 グラム 小麦粉
- 2 小さじ ベーキングパウダー
- 0.25 小さじ 重曹
- 0.5 小さじ 塩
- 2 個 卵
- 250 グラム 水
- 2 大さじ 植物油
- お好みで 小麦粉
- お好みで 揚げ油
Steps
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ミキサーのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、溶き卵と水（250グラム）と植物油を加える。低速で約8分間生地をこね、手に少量の油を塗って取り出す。
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生地をボウルに移し、蓋をして15分間休ませる。その後、手に油を塗り、生地を端から中心へ折りたたむように「押し」て、滑らかで弾力が出るまでこねる。
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生地を2つに分割し、各々を滑らかな球形に整える。植物油を塗り、ラップで覆う。
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生地を室温で2〜4時間、または冷蔵庫で一晩休ませる。朝は最低1時間室温に戻す。
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深めのフライパンまたは鍋で揚げ油を190°Cに加熱する。
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小麦粉を振った作業台に生地を移し、各ピースを約10×25cmの長方形に伸ばす。
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生地に小麦粉を振り、各長方形を10本の等しいストリップに切る。
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2本のストリップを重ね、中心を棒で押さえてくっつける。残りのストリップでも同様に繰り返す。
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揚げ油に完成した棒状の生地を入れ、軽く伸ばしながら金色になるまで揚げ、棒を回転させ続ける。
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棒が浮き上がり膨らむのが止んだら取り出し、余分な油を取るためにキッチンペーパーに置く。
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残りの棒すべてで揚げ工程を繰り返す。一度に2本以下で揚げ、油温が下がらないようにする。
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ユーヤオは熱々で提供する。残りの棒は密封袋に入れ、冷蔵庫で最大3日、または冷凍庫で最大2か月保存できる。再加熱は乾いたフライパンまたはオーブンで行う。
FAQ
油条はどのようにして作られますか？
油条は小麦粉をベースにした生地を油で揚げて作ります。Umami Guruのレシピでは、短時間の生地休ませで香り高く柔らかい仕上がりになります。
油条はどのような料理と一緒に食べられますか？
中国では、油条は豆乳（豆漿）と一緒に朝食として食べられるのが一般的です。お粥や麺料理の付け合わせとしても人気があります。
油条の生地は事前に作って保存できますか？
生地は冷蔵庫で一晩保存することも可能ですが、揚げたてが最も美味しく召し上がれます。生地を休ませる時間はレシピに記載されています。
油条を揚げる際の油の温度はどのくらいが適切ですか？
油の温度は180℃程度が目安です。生地を入れるとすぐに浮き上がり、きつね色になるまで揚げます。温度が低すぎると油っぽくなり、高すぎると焦げ付くことがあります。