油条 (油条)

Steps

1. 

   ミキサーのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、溶き卵と水（250グラム）と植物油を加える。低速で約8分間生地をこね、手に少量の油を塗って取り出す。

2. 生地をボウルに移し、蓋をして15分間休ませる。その後、手に油を塗り、生地を端から中心へ折りたたむように「押し」て、滑らかで弾力が出るまでこねる。

3. 

   生地を2つに分割し、各々を滑らかな球形に整える。植物油を塗り、ラップで覆う。

4. 

   生地を室温で2〜4時間、または冷蔵庫で一晩休ませる。朝は最低1時間室温に戻す。

5. 

   深めのフライパンまたは鍋で揚げ油を190°Cに加熱する。

6. 

   小麦粉を振った作業台に生地を移し、各ピースを約10×25cmの長方形に伸ばす。

7. 

   生地に小麦粉を振り、各長方形を10本の等しいストリップに切る。

8. 

   2本のストリップを重ね、中心を棒で押さえてくっつける。残りのストリップでも同様に繰り返す。

9. 

   揚げ油に完成した棒状の生地を入れ、軽く伸ばしながら金色になるまで揚げ、棒を回転させ続ける。

10. 

    棒が浮き上がり膨らむのが止んだら取り出し、余分な油を取るためにキッチンペーパーに置く。

11. 

    残りの棒すべてで揚げ工程を繰り返す。一度に2本以下で揚げ、油温が下がらないようにする。

12. 

    ユーヤオは熱々で提供する。残りの棒は密封袋に入れ、冷蔵庫で最大3日、または冷凍庫で最大2か月保存できる。再加熱は乾いたフライパンまたはオーブンで行う。