Youtiao (油条)
China
Yuáo son palitos fritos tradicionales chinos de masa, crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Se sirven a menudo en el desayuno o como aperitivo. La preparación requiere un breve reposo de la masa, y el resultado es aromático y delicado.
Ingredients
- 400 g harina de trigo
- 2 cucharadita polvo de hornear
- 0.25 cucharadita bicarbonato
- 0.5 cucharadita sal
- 2 unidad huevo
- 250 g agua
- 2 cucharada aceite vegetal
- al gusto harina
- al gusto aceite para freír
Steps
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En el bol de la batidora añadir la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, los huevos batidos con el agua (250 g) y el aceite vegetal. Amasar la masa a velocidad baja durante unos 8 minutos, luego retirarla, engrasando las manos con una pequeña cantidad de aceite.
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Transferir la masa a un bol, cubrir y dejar reposar 15 minutos. Luego engrasar las manos con aceite y presionar la masa con las manos, plegándola desde los bordes al centro, hasta que quede lisa y elástica.
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Dividir la masa en dos partes, formar una bola lisa con cada una, engrasarlas con aceite vegetal y cubrir con film transparente.
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Dejar reposar la masa a temperatura ambiente de 2 a 4 horas, o en el refrigerador durante la noche. Por la mañana dejar que alcance la temperatura ambiente al menos 1 hora.
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Calentar en una sartén profunda o cacerola el aceite para freír hasta 190 °C.
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Colocar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y estirar cada pieza en un rectángulo de aproximadamente 10 × 25 cm.
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Espolvorear la masa con harina, cortar cada rectángulo en 10 tiras iguales.
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Superponer dos tiras una sobre otra, presionar el centro con un palito para que se peguen. Repetir con las tiras restantes.
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Sumergir el palito preparado en el aceite caliente, estirándolo ligeramente, y freír hasta que adquiera un color dorado, girándolo constantemente.
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Cuando el palito flote y deje de expandirse, retirarlo y colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
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Repetir el proceso de fritura con todos los palitos restantes, freír no más de dos a la vez para que la temperatura del aceite no baje.
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Servir los yuáo calientes. Guardar los palitos sobrantes en una bolsa hermética en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta 2 meses. Recalentar en una sartén seca o en el horno.