Youtiao (油条)
China
Yuáo son palitos fritos tradicionales chinos de masa, crujientes por fuera y esponjosos por dentro. Se sirven a menudo en el desayuno o como aperitivo. La preparación requiere un breve reposo de la masa, y el resultado es aromático y delicado.
Ingredients
- 400 g harina de trigo
- 2 cucharadita polvo de hornear
- 0.25 cucharadita bicarbonato
- 0.5 cucharadita sal
- 2 unidad huevo
- 250 g agua
- 2 cucharada aceite vegetal
- al gusto harina
- al gusto aceite para freír
Steps
-
En el bol de la batidora añadir la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, los huevos batidos con el agua (250 g) y el aceite vegetal. Amasar la masa a velocidad baja durante unos 8 minutos, luego retirarla, engrasando las manos con una pequeña cantidad de aceite.
-
Transferir la masa a un bol, cubrir y dejar reposar 15 minutos. Luego engrasar las manos con aceite y presionar la masa con las manos, plegándola desde los bordes al centro, hasta que quede lisa y elástica.
-
Dividir la masa en dos partes, formar una bola lisa con cada una, engrasarlas con aceite vegetal y cubrir con film transparente.
-
Dejar reposar la masa a temperatura ambiente de 2 a 4 horas, o en el refrigerador durante la noche. Por la mañana dejar que alcance la temperatura ambiente al menos 1 hora.
-
Calentar en una sartén profunda o cacerola el aceite para freír hasta 190 °C.
-
Colocar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y estirar cada pieza en un rectángulo de aproximadamente 10 × 25 cm.
-
Espolvorear la masa con harina, cortar cada rectángulo en 10 tiras iguales.
-
Superponer dos tiras una sobre otra, presionar el centro con un palito para que se peguen. Repetir con las tiras restantes.
-
Sumergir el palito preparado en el aceite caliente, estirándolo ligeramente, y freír hasta que adquiera un color dorado, girándolo constantemente.
-
Cuando el palito flote y deje de expandirse, retirarlo y colocarlo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
-
Repetir el proceso de fritura con todos los palitos restantes, freír no más de dos a la vez para que la temperatura del aceite no baje.
-
Servir los yuáo calientes. Guardar los palitos sobrantes en una bolsa hermética en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador hasta 2 meses. Recalentar en una sartén seca o en el horno.
FAQ
¿Qué son los Youtiao (油条) y cómo se sirven?
Los Youtiao son palitos de masa fritos, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, típicos del desayuno chino. Se suelen servir con leche de soja, congee o como acompañamiento de otros platos.
¿Puedo preparar Youtiao sin freír en abundante aceite?
Para lograr la textura auténtica de los Youtiao, la fritura es esencial. Sin embargo, puedes probar hornearlos o usar una freidora de aire para una versión más ligera, aunque el resultado será diferente.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Youtiao caseros?
La preparación de Youtiao requiere aproximadamente 276 minutos, incluyendo el tiempo de reposo de la masa, que es crucial para su textura y sabor.
¿Qué ingredientes puedo sustituir si no los tengo a mano?
Umami Guru te ayuda a encontrar sustitutos para ingredientes no disponibles. Por ejemplo, si no tienes polvo de hornear, puedes ajustar las proporciones de bicarbonato y un ácido para crear un efecto similar.
¿Cómo puedo almacenar los Youtiao sobrantes?
Los Youtiao son mejores recién hechos. Si te sobran, puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por un día y recalentarlos ligeramente en el horno o tostadora para recuperar algo de su crujiente.