Ютяо (油条)

Steps

1. 

   В чашу миксера добавить пшеничную муку, разрыхлитель, соду, соль, взбитые яйца с водой (весом 250 г) и растительное масло. Замесить тесто на низкой скорости около 8 минут, затем снять его, смазав руки небольшим количеством масла.

2. Переложить тесто в миску, накрыть и дать отдохнуть 15 минут. Затем смазать руки маслом и руками «прессовать» тесто, складывая его от краёв к центру, пока оно не станет гладким и эластичным.

3. 

   Разделить тесто на две части, сформировать из каждой гладкий шар, смазать их растительным маслом и накрыть пищевой плёнкой.

4. 

   Оставить тесто отдыхать при комнатной температуре от 2 до 4 часов, либо в холодильнике на ночь. Утром дать ему достичь комнатной температуры минимум 1 час.

5. 

   Разогреть в глубокой сковороде или кастрюле масло для жарки до 190 °C.

6. 

   Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, и раскатать каждый кусок в прямоугольник размером примерно 10 × 25 см.

7. 

   Посыпать тесто мукой, разрезать каждый прямоугольник на 10 равных полосок.

8. 

   Сложить две полоски друг на друга, прижать центр палочкой, чтобы они склеились. Повторить с оставшимися полосками.

9. 

   Опустить готовую палочку в разогретое масло, слегка растягивая её, и жарить до золотистого цвета, постоянно вращая палочку палочками.

10. 

    Когда палочка всплывёт и перестанет расширяться, вынуть её, отложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

11. 

    Повторить процесс жарки со всеми оставшимися палочками, жаря не более двух одновременно, чтобы температура масла не падала.

12. 

    Подавать юяо горячими. Оставшиеся палочки хранить в герметичном пакете в холодильнике до 3 дней или в морозильнике до 2 месяцев. Разогревать на сухой сковороде или в духовке.