Youtiao (油条)

Name: Youtiao
Total time: 276 min
Yield: 10
Cuisine: Cina
Ingredients: 400 g farina di frumento; 2 cucchiaino lievito in polvere; 0.25 cucchiaino bicarbonato di sodio; 0.5 cucchiaino sale; 2 pezzi uovo; 250 g acqua; 2 cucchiaio olio vegetale; a piacere farina; a piacere olio per friggere

Cina

Yuǎo — tradizionali bacchette fritte cinesi di impasto, croccanti all'esterno e soffici all'interno. Spesso servite a colazione o come antipasto. La preparazione richiede un breve tempo di riposo dell'impasto, ma il risultato è aromatico e delicato.

Ingredients

400 g farina di frumento
2 cucchiaino lievito in polvere
0.25 cucchiaino bicarbonato di sodio
0.5 cucchiaino sale
2 pezzi uovo
250 g acqua
2 cucchiaio olio vegetale
a piacere farina
a piacere olio per friggere

Steps

Nella ciotola del mixer aggiungere la farina di frumento, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio, il sale, le uova sbattute con l'acqua (250 g) e l'olio vegetale. Impastare a bassa velocità per circa 8 minuti, poi rimuovere l'impasto, ungendo le mani con una piccola quantità di olio.
Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire e far riposare per 15 minuti. Poi ungere le mani con olio e «pressare» l'impasto con le mani, piegandolo dai bordi verso il centro, finché non diventa liscio ed elastico.
Dividere l'impasto in due parti, formare una palla liscia da ciascuna, ungere con olio vegetale e coprire con pellicola trasparente.
Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 2‑4 ore, oppure in frigorifero per tutta la notte. Al mattino lasciarlo raggiungere la temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Riscaldare in una padella profonda o in una pentola l'olio per friggere fino a 190 °C.
Trasferire l'impasto su una superficie spolverata di farina e stendere ogni pezzo in un rettangolo di circa 10 × 25 cm.
Spolverare l'impasto con farina, tagliare ogni rettangolo in 10 strisce uguali.
Sovrapporre due strisce, premere al centro con una bacchetta per farle aderire. Ripetere con le restanti strisce.
Immergere la bacchetta pronta nell'olio caldo, allungandola leggermente, e friggere fino a doratura, girando continuamente la bacchetta.
Quando la bacchetta galleggia e smette di espandersi, rimuoverla e adagiarla su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Ripetere la frittura con tutte le restanti bacchette, friggendo non più di due alla volta, per mantenere la temperatura dell'olio.
Servire lo yuǎo caldo. Conservare le bacchette rimaste in un sacchetto ermetico in frigorifero fino a 3 giorni o nel congelatore fino a 2 mesi. Riscaldare in una padella asciutta o al forno.