Youtiao (油条)

Name: Youtiao
Total time: 276 min
Yield: 10
Cuisine: Chine
Ingredients: 400 g farine de blé; 2 c. à café levure chimique; 0.25 c. à café bicarbonate de soude; 0.5 c. à café sel; 2 pcs œuf; 250 g eau; 2 c. à soupe huile végétale; au goût farine; au goût huile pour friture

Chine

Yuào — des bâtonnets frits de pâte traditionnels chinois, croustillants à l'extérieur et aériens à l'intérieur. Ils sont souvent servis au petit‑déjeuner ou en amuse‑bouche. La préparation nécessite un court temps de repos de la pâte, et le résultat est aromatique et tendre.

Ingredients

400 g farine de blé
2 c. à café levure chimique
0.25 c. à café bicarbonate de soude
0.5 c. à café sel
2 pcs œuf
250 g eau
2 c. à soupe huile végétale
au goût farine
au goût huile pour friture

Steps

Dans le bol du mixeur, ajouter la farine de blé, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, les œufs battus avec l'eau (250 g) et l'huile végétale. Pétrir la pâte à basse vitesse pendant environ 8 minutes, puis la retirer en huilant légèrement les mains.
Transférer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, huiler les mains et « presser » la pâte avec les mains, en la repliant des bords vers le centre jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Diviser la pâte en deux parties, former une boule lisse avec chaque portion, les huiler avec de l'huile végétale et les couvrir d'un film alimentaire.
Laisser reposer la pâte à température ambiante de 2 à 4 heures, ou au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, la laisser revenir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Faire chauffer l'huile pour friture dans une poêle profonde ou une casserole jusqu'à 190 °C.
Déposer la pâte sur une surface saupoudrée de farine et étaler chaque morceau en un rectangle d'environ 10 × 25 cm.
Saupoudrer la pâte de farine, puis couper chaque rectangle en 10 bandes égales.
Superposer deux bandes, presser le centre avec un bâtonnet pour les coller. Répéter avec les bandes restantes.
Plonger le bâtonnet formé dans l'huile chaude, l'étirer légèrement, et frire jusqu'à ce qu'il devienne doré en le tournant constamment.
Lorsque le bâtonnet remonte à la surface et cesse de gonfler, le retirer et le déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Répéter la friture avec tous les bâtonnets restants, en ne faisant pas frire plus de deux à la fois afin de maintenir la température de l'huile.
Servir les Yuào chauds. Conserver les bâtonnets restants dans un sac hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Réchauffer à la poêle sèche ou au four.