Youtiao (油条)

Steps

1. 

   Doe tarwebloem, bakpoeder, baksoda, zout, losgeklopte eieren met water (250 g) en plantaardige olie in de mengkom. Kneed het deeg op lage snelheid ongeveer 8 minuten, haal het vervolgens uit en smeer je handen in met een beetje olie.

2. Doe het deeg in een kom, dek af en laat 15 minuten rusten. Smeer daarna je handen in met olie en druk het deeg met je handen, vouwend van de randen naar het midden, tot het glad en elastisch is.

3. 

   Verdeel het deeg in twee delen, vorm van elk een gladde bal, smeer ze in met plantaardige olie en dek af met huishoudfolie.

4. 

   Laat het deeg 2 tot 4 uur op kamertemperatuur rusten, of een nacht in de koelkast. Laat het 's ochtends minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen.

5. 

   Verhit bakolie in een diepe pan of ketel tot 190 °C.

6. 

   Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol elk stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 10 × 25 cm.

7. 

   Bestrooi het deeg met bloem en snijd elk rechthoek in 10 gelijke stroken.

8. 

   Leg twee stroken op elkaar, druk het midden samen zodat ze aan elkaar plakken. Herhaal met de overige stroken.

9. 

   Laat de gevormde staaf in de hete olie zakken, trek deze lichtjes uit terwijl je bakt tot goudbruin, en draai de staaf continu.

10. 

    Wanneer de staaf naar boven komt en stopt met uitzetten, haal hem uit en leg op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

11. 

    Herhaal het frituren met de rest van de staafjes, bak niet meer dan twee tegelijk zodat de olietemperatuur niet daalt.

12. 

    Serveer de yuǎo warm. Bewaar de overgebleven staafjes in een luchtdichte zak in de koelkast tot 3 dagen of in de vriezer tot 2 maanden. Verwarm ze in een droge pan of oven.