유탸오 (油条)

Name: 유탸오
Total time: 276 min
Yield: 10
Cuisine: 중국
Ingredients: 400 그램 밀가루; 2 티스푼 베이킹 파우더; 0.25 티스푼 베이킹 소다; 0.5 티스푼 소금; 2 개 계란; 250 그램 물; 2 테이블스푼 식물성 기름; 기호에 따라 밀가루; 기호에 따라 튀김용 기름

중국

By Umami Guru Kitchen · Published 2026-06-22 · Updated 2026-07-03

유아오 — 전통적인 중국식 튀긴 반죽 막대로, 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 보통 아침 식사나 안주로 제공된다. 반죽을 휴지시키는 짧은 시간이 필요하지만, 결과는 향긋하고 부드럽다.

Ingredients

400 그램 밀가루
2 티스푼 베이킹 파우더
0.25 티스푼 베이킹 소다
0.5 티스푼 소금
2 개 계란
250 그램 물
2 테이블스푼 식물성 기름
기호에 따라 밀가루
기호에 따라 튀김용 기름

Steps

믹서 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금, 물(250 g)과 섞은 계란, 식물성 기름을 넣는다. 낮은 속도로 약 8분 동안 반죽을 반죽한 뒤, 손에 약간의 기름을 바르고 반죽을 꺼낸다.
반죽을 볼에 옮겨 덮고 15분 동안 휴지시킨다. 그 후 손에 기름을 바르고 손으로 반죽을 눌러 가장자리에서 중앙으로 접어 부드럽고 탄력있게 만든다.
반죽을 두 부분으로 나누어 각각 매끄러운 공 모양으로 만들고, 식물성 기름을 바른 뒤 식품 랩으로 덮는다.
반죽을 실온에서 2~4시간, 혹은 냉장고에서 하룻밤 동안 휴지시킨다. 아침에 최소 1시간 실온에 두어 온도를 맞춘다.
깊은 프라이팬이나 냄비에 튀김용 기름을 190 °C까지 가열한다.
밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 옮겨 각각 약 10 × 25 cm 크기의 직사각형으로 밀어낸다.
반죽에 다시 밀가루를 뿌리고, 각 직사각형을 10개의 같은 폭 스트립으로 자른다.
두 개의 스트립을 겹쳐 중앙을 막대로 눌러 붙인다. 남은 스트립도 같은 방법으로 반복한다.
완성된 막대를 가열된 기름에 넣고 살짝 늘리면서 금색이 될 때까지 튀긴다. 계속해서 막대를 회전시킨다.
막대가 떠오르고 부풀어 오르지 않으면 꺼내어 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 제거한다.
남은 막대도 같은 방법으로 튀기되, 한 번에 두 개 이하만 튀겨 기름 온도가 떨어지지 않게 한다.
유아오를 뜨겁게 서빙한다. 남은 막대는 밀폐된 봉투에 넣어 냉장고에 3일, 냉동고에 2개월까지 보관한다. 재가열은 마른 프라이팬이나 오븐에서 한다.