Beoseot Gangjeong (버섯 강정)
Korea
Knusprig gebratene Pilze in süß-saurer Sauce mit Noten von koreanischem Gochujang. Ideal als Vorspeise oder Beilage zu Reis und Gemüse.
Ingredients
- 57 g getrocknete Shiitake
- 0.25 Stk. Paprika
- 30 g Kartoffelstärke
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Gochujang
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Reissirup
- 1.5 EL Honig
- 2 EL Reiswein
- nach Geschmack Pflanzenöl
Steps
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Weichen Sie die getrockneten Pilze in warmem Wasser ein, bis sie vollständig aufgeweicht und weich sind – etwa 2 Stunden.
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Gießen Sie das Wasser ab, drücken Sie die Pilze aus und schneiden Sie sie in Viertel (oder Hälften, wenn sie klein sind). Schneiden Sie die Paprika in kleine Stücke.
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Wälzen Sie die Pilze in Kartoffelstärke und mischen Sie gründlich, damit jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
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Vermischen Sie in einem separaten Topf Sojasauce, Gochujang, Reisessig, Reissirup, Honig und Reiswein. Rühren Sie um und bringen Sie es zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt, etwa 4 Minuten.
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Erwärmen Sie die fertige Sauce, geben Sie die Pilze und die geschnittene Paprika hinzu und rühren Sie, bis die Pilze von der Sauce bedeckt sind.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl auf ca. 320 °F (≈160 °C). Braten Sie die Pilze portionsweise, bis sie hellgoldbraun sind, 1–2 Minuten.
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Entfernen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie auf ein Gitter oder Küchenpapier, um überschüssiges Öl abzuschütten.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl erneut und braten Sie die Pilze schnell ein zweites Mal, bis sie eine leuchtend goldbraune Farbe erhalten, etwa 1 Minute.
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Servieren Sie sie heiß, nach Belieben mit Sesamsamen oder Frühlingszwiebeln bestreut.
FAQ
Wie lange dauert die Zubereitung von Beoseot Gangjeong?
Die Zubereitung von Beoseot Gangjeong dauert etwa 147 Minuten, inklusive Vorbereitung und Kochzeit.
Kann ich andere Pilzsorten für Beoseot Gangjeong verwenden?
Ja, Sie können getrocknete Shiitake durch andere feste Pilzsorten wie Austernpilze oder Kräuterseitlinge ersetzen, passen Sie die Garzeit entsprechend an.
Wozu passt Beoseot Gangjeong am besten?
Beoseot Gangjeong eignet sich hervorragend als Vorspeise, Beilage zu Reis und Gemüse oder als Teil eines koreanischen Festmahls.
Kann ich Gochujang in diesem Rezept ersetzen?
Gochujang ist entscheidend für den authentischen Geschmack. Ein direkter Ersatz ist schwierig, aber eine Mischung aus Misopaste, etwas Chili und Süße könnte eine Alternative sein, wenn auch mit anderem Ergebnis.