Beoseot Gangjeong (버섯 강정)
Corée
Champignons frits croustillants dans une sauce sucrée‑acide avec des notes de gochujang coréen. Idéaux en amuse‑bouche ou en accompagnement de riz et de légumes.
Ingredients
- 57 g shiitake séché
- 0.25 pcs poivron
- 30 g fécule de pomme de terre
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe gochujang
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 2 c. à soupe sirop de riz
- 1.5 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe vin de riz
- au goût huile végétale
Steps
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Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés et tendres — environ 2 heures.
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Égouttez l'eau, pressez les champignons, coupez-les en quartiers (ou en moitiés s'ils sont petits). Coupez le poivron en petits morceaux.
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Enrobez les champignons de fécule, en mélangeant soigneusement pour que chaque morceau soit uniformément couvert.
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Dans une casserole séparée, mélangez la sauce soja, le gochujang, le vinaigre de riz, le sirop de riz, le miel et le vin de riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 4 minutes.
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Réchauffez la sauce préparée, ajoutez-y les champignons et le poivron coupé, mélangez jusqu'à ce que les champignons soient bien enrobés de sauce.
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Chauffez l'huile végétale à ≈320 °F (≈160 °C). Faites frire les champignons par petites quantités jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, 1–2 minutes.
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Retirez les champignons avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
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Réchauffez de nouveau l'huile végétale et faites frire rapidement les champignons une seconde fois jusqu'à obtenir une couleur dorée vive, environ 1 minute.
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Servez chaud, éventuellement saupoudré de graines de sésame ou d'oignons verts.
FAQ
Comment prononcer Beoseot Gangjeong (버섯 강정) ?
On prononce « Béo-sot Kang-jeong ».
Puis-je remplacer les shiitakes séchés par des champignons frais ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons frais, mais les shiitakes séchés apportent une saveur umami plus intense et une texture différente après réhydratation.
Quel est le temps de préparation total pour ce plat ?
Le temps de préparation total est de 147 minutes, incluant la réhydratation des shiitakes et la cuisson.
Comment servir le Beoseot Gangjeong ?
Le Beoseot Gangjeong est délicieux en amuse-bouche, ou servi avec du riz blanc et des légumes pour un repas complet.
Peut-on adapter la recette pour qu'elle soit moins épicée ?
Oui, pour une version moins épicée, réduisez la quantité de gochujang ou remplacez-le partiellement par de la pâte de piment doux.