Beoseot Gangjeong (버섯 강정)
Corée
Champignons frits croustillants dans une sauce sucrée‑acide avec des notes de gochujang coréen. Idéaux en amuse‑bouche ou en accompagnement de riz et de légumes.
Ingredients
- 57 g shiitake séché
- 0.25 pcs poivron
- 30 g fécule de pomme de terre
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe gochujang
- 1 c. à soupe vinaigre de riz
- 2 c. à soupe sirop de riz
- 1.5 c. à soupe miel
- 2 c. à soupe vin de riz
- au goût huile végétale
Steps
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Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés et tendres — environ 2 heures.
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Égouttez l'eau, pressez les champignons, coupez-les en quartiers (ou en moitiés s'ils sont petits). Coupez le poivron en petits morceaux.
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Enrobez les champignons de fécule, en mélangeant soigneusement pour que chaque morceau soit uniformément couvert.
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Dans une casserole séparée, mélangez la sauce soja, le gochujang, le vinaigre de riz, le sirop de riz, le miel et le vin de riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 4 minutes.
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Réchauffez la sauce préparée, ajoutez-y les champignons et le poivron coupé, mélangez jusqu'à ce que les champignons soient bien enrobés de sauce.
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Chauffez l'huile végétale à ≈320 °F (≈160 °C). Faites frire les champignons par petites quantités jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, 1–2 minutes.
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Retirez les champignons avec une écumoire et déposez-les sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
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Réchauffez de nouveau l'huile végétale et faites frire rapidement les champignons une seconde fois jusqu'à obtenir une couleur dorée vive, environ 1 minute.
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Servez chaud, éventuellement saupoudré de graines de sésame ou d'oignons verts.