Beoseot Gangjeong (버섯 강정)
Corea
Hongos crujientes fritos en salsa agridulce con toques de gochujang coreano. Perfectos como aperitivo o acompañamiento de arroz y verduras.
Ingredients
- 57 g shiitake seco
- 0.25 pza. pimiento morrón
- 30 g almidón de patata
- 1 cda. salsa de soja
- 1 cda. gochujang
- 1 cda. vinagre de arroz
- 2 cda. jarabe de arroz
- 1.5 cda. miel
- 2 cda. vino de arroz
- al gusto aceite vegetal
Steps
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Remoje los hongos secos en agua tibia hasta que se hidraten completamente y estén suaves, aproximadamente 2 horas.
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Escurra el agua, exprima los hongos y córtelos en cuartos (o en mitades si son pequeños). Corte el pimiento en trozos pequeños.
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Enharine los hongos con almidón de patata, mezclando bien para que cada pieza quede cubierta uniformemente.
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En una cacerola aparte, combine la salsa de soja, gochujang, vinagre de arroz, jarabe de arroz, miel y vino de arroz. Revuelva y lleve a ebullición. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente, unos 4 minutos.
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Caliente la salsa preparada, añada los hongos y el pimiento picado, mezcle hasta que los hongos queden cubiertos con la salsa.
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Caliente el aceite vegetal a ≈320 °F (≈160 °C). Fría los hongos en tandas hasta que estén dorados claros, 1–2 minutos.
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Retire los hongos con una espumadera y colóquelos sobre una rejilla o papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
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Vuelva a calentar el aceite vegetal y fría rápidamente los hongos una vez más, hasta que adquieran un color dorado intenso, aproximadamente 1 minuto.
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Sirva caliente, opcionalmente espolvoreado con semillas de sésamo o cebollino verde.
FAQ
¿Puedo usar otros tipos de hongos para Beoseot Gangjeong?
Sí, aunque el shiitake seco es tradicional, puedes experimentar con champiñones o setas ostra, ajustando el tiempo de remojo y cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva el Beoseot Gangjeong?
Es mejor disfrutarlo recién hecho para mantener su textura crujiente. Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador por 1-2 días, pero perderá parte de su crocancia.
¿Con qué puedo acompañar el Beoseot Gangjeong?
Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y verduras frescas. También es un excelente aperitivo por sí solo.
¿Qué puedo usar si no tengo jarabe de arroz?
Puedes sustituir el jarabe de arroz por miel o jarabe de maíz, ajustando la cantidad según tu preferencia de dulzura.