Beoseot Gangjeong (버섯 강정)

Name: Beoseot Gangjeong
Total time: 147 min
Yield: 2
Cuisine: Korea
Ingredients: 57 g gedroogde shiitake; 0.25 stuks paprika; 30 g aardappelzetmeel; 1 el. sojasaus; 1 el. gochujang; 1 el. rijstazijn; 2 el. rijstsiroop; 1.5 el. honing; 2 el. rijstwijn; naar smaak plantaardige olie

Korea

Knapperige gebakken paddenstoelen in een zoet‑zuur saus met tonen van Koreaanse gochujang. Ideaal als snack of bijgerecht bij rijst en groenten.

Ingredients

57 g gedroogde shiitake
0.25 stuks paprika
30 g aardappelzetmeel
1 el. sojasaus
1 el. gochujang
1 el. rijstazijn
2 el. rijstsiroop
1.5 el. honing
2 el. rijstwijn
naar smaak plantaardige olie

Steps

Laat de gedroogde paddenstoelen weken in warm water tot ze volledig zijn opgezwollen en zacht zijn — ongeveer 2 uur.
Giet het water af, knijp de paddenstoelen uit en snijd ze in vieren (of halve stukken als ze klein zijn). Snijd de paprika in kleine stukjes.
Bedek de paddenstoelen met het zetmeel, goed roerend zodat elk stuk gelijkmatig bedekt is.
Meng in een aparte pan sojasaus, gochujang, rijstazijn, rijstsiroop, honing en rijstwijn. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de saus licht indikt, ongeveer 4 minuten.
Verwarm de saus, voeg de paddenstoelen en de gesneden paprika toe en roer tot de paddenstoelen bedekt zijn met de saus.
Verhit de plantaardige olie tot ≈320 °F (≈160 °C). Bak de paddenstoelen in porties tot ze licht goudbruin zijn, 1–2 minuten.
Haal de paddenstoelen met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een rooster of keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
Verhit opnieuw de plantaardige olie en bak de paddenstoelen snel nog een keer tot ze fel goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut.
Serveer heet, eventueel bestrooid met sesamzaadjes of lente-ui.