Beoseot Gangjeong (버섯 강정)
Korea
Knapperige gebakken paddenstoelen in een zoet‑zuur saus met tonen van Koreaanse gochujang. Ideaal als snack of bijgerecht bij rijst en groenten.
Ingredients
- 57 g gedroogde shiitake
- 0.25 stuks paprika
- 30 g aardappelzetmeel
- 1 el. sojasaus
- 1 el. gochujang
- 1 el. rijstazijn
- 2 el. rijstsiroop
- 1.5 el. honing
- 2 el. rijstwijn
- naar smaak plantaardige olie
Steps
-
Laat de gedroogde paddenstoelen weken in warm water tot ze volledig zijn opgezwollen en zacht zijn — ongeveer 2 uur.
-
Giet het water af, knijp de paddenstoelen uit en snijd ze in vieren (of halve stukken als ze klein zijn). Snijd de paprika in kleine stukjes.
-
Bedek de paddenstoelen met het zetmeel, goed roerend zodat elk stuk gelijkmatig bedekt is.
-
Meng in een aparte pan sojasaus, gochujang, rijstazijn, rijstsiroop, honing en rijstwijn. Breng aan de kook, zet dan het vuur lager en laat sudderen tot de saus licht indikt, ongeveer 4 minuten.
-
Verwarm de saus, voeg de paddenstoelen en de gesneden paprika toe en roer tot de paddenstoelen bedekt zijn met de saus.
-
Verhit de plantaardige olie tot ≈320 °F (≈160 °C). Bak de paddenstoelen in porties tot ze licht goudbruin zijn, 1–2 minuten.
-
Haal de paddenstoelen met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een rooster of keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
-
Verhit opnieuw de plantaardige olie en bak de paddenstoelen snel nog een keer tot ze fel goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut.
-
Serveer heet, eventueel bestrooid met sesamzaadjes of lente-ui.
FAQ
Hoe spreek je Beoseot Gangjeong uit?
Beoseot Gangjeong spreek je uit als 'Buh-suht Gahng-juhng'. De 'eo' klinkt als de 'u' in 'bus'.
Wat is Gangjeong precies?
Gangjeong is een Koreaanse bereidingswijze waarbij ingrediënten worden gefrituurd en vervolgens bedekt met een zoete, pittige of hartige glazuur of saus.
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Dit recept is van nature al vegetarisch, aangezien het hoofdingrediënt paddenstoelen zijn. Zorg ervoor dat alle sauzen (zoals sojasaus) vegetarisch zijn.
Hoe helpt Umami Guru bij het bereiden van Beoseot Gangjeong?
Umami Guru's AI-assistent begeleidt je stap voor stap, helpt bij het berekenen van kosten en stelt alternatieven voor als ingrediënten niet beschikbaar zijn.
Hoe serveer ik Beoseot Gangjeong het beste?
Beoseot Gangjeong is heerlijk als snack, voorgerecht of als bijgerecht bij gestoomde rijst en verse groenten.