ポソッ・カンジョン (버섯 강정)
韓国
甘酸っぱいソースに韓国のコチュジャンの風味が加わったカリカリに揚げたキノコ。ご飯や野菜の付け合わせやおつまみとして最適です。
Ingredients
- 57 グラム 乾燥シイタケ
- 0.25 個 パプリカ
- 30 グラム ジャガイモでんぷん
- 1 大さじ 醤油
- 1 大さじ コチュジャン
- 1 大さじ 米酢
- 2 大さじ 米シロップ
- 1.5 大さじ はちみつ
- 2 大さじ 米酒
- お好みで 植物油
Steps
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乾燥したキノコを温かい水に浸し、完全に膨らんで柔らかくなるまで約2時間置きます。
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水を切り、キノコを絞って四つに切ります（小さい場合は半分に）。パプリカを細かく切ります。
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キノコをでんぷんでまぶし、均等にコーティングされるようにしっかり混ぜます。
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別の鍋で醤油、コチュジャン、米酢、米シロップ、はちみつ、米酒を合わせます。混ぜて沸騰させ、火を弱めて約4分間、ソースが少しとろみが出るまで煮詰めます。
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作ったソースを温め、キノコと切ったパプリカを加えて混ぜ、キノコがソースで覆われるまで混ぜます。
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植物油を約320°F（約160°C）に熱し、キノコを少量ずつ揚げ、淡い金色になるまで1〜2分間炒めます。
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スキマーでキノコを取り出し、余分な油を除くためにラックまたはキッチンペーパーの上に置きます。
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再び植物油を熱し、キノコをすぐにもう一度揚げ、鮮やかな金色になるまで約1分間炒めます。
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熱々で提供し、好みでごまや青ねぎを散らします。