Бэосот Канчжон (버섯 강정)
Корея
Хрустящие обжаренные грибы в сладко‑кислом соусе с нотами корейского гочуджана. Идеальны как закуска или гарнир к рису и овощам.
Ingredients
- 57 г сушёные шиитаке
- 0.25 шт. болгарский перец
- 30 г картофельный крахмал
- 1 ст.л. соевый соус
- 1 ст.л. гочуджан
- 1 ст.л. рисовый уксус
- 2 ст.л. рисовый сироп
- 1.5 ст.л. мёд
- 2 ст.л. рисовое вино
- по вкусу растительное масло
Steps
-
Замочите сушёные грибы в тёплой воде до полного набухания и мягкости — около 2 часов.
-
Слейте воду, отожмите грибы, нарежьте их четвертями (или половинками, если они маленькие). Перец нарежьте мелкими кусочками.
-
Обваляйте грибы в крахмале, тщательно перемешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт равномерно.
-
В отдельной кастрюле соедините соевый соус, гочуджан, уксус, рисовый сироп, мёд и рисовое вино. Перемешайте и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и томите, пока соус слегка не загустеет, около 4 минут.
-
Подогрейте готовый соус, добавьте в него грибы и нарезанный перец, перемешайте, пока грибы не покроются соусом.
-
Разогрейте растительное масло до ≈320 °F (≈160 °C). Обжаривайте грибы порциями, пока они не станут светло‑золотистыми, 1–2 минуты.
-
Выньте грибы шумовкой и выложите на решётку или бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
-
Снова разогрейте растительное масло и быстро обжарьте грибы ещё раз, пока они не приобретут ярко‑золотистый цвет, примерно 1 минуту.
-
Подавайте горячими, при желании посыпав семенами кунжута или зелёным луком.