Hosomaki (細巻き)

Name: Hosomaki
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 Gramm Sushi-Reis; 400 Milliliter Wasser (zum Kochen des Reises); 3 Esslöffel Reisessig; 2 Esslöffel Zucker (für den Essig); 1 Teelöffel Salz (für den Essig); 1 Stück Ei; 0.5 Esslöffel Zucker (für das Omelett); 1 Prise Salz (für das Omelett); 1 Teelöffel Wasser (für das Omelett); 30 Gramm Dosen-Thunfisch (für „soboro“); 0.5 Esslöffel Zucker (für „soboro“); 1 Teelöffel Sojasauce (für „soboro“); 0.5 Esslöffel Wasser (für „soboro“); 10 Stück Nori-Blatt; 0.5 Stück Gurke; 60 Gramm roher Thunfisch; 1 Stück Umeboshi; nach Geschmack Wasabi; nach Geschmack Sesamsamen; nach Geschmack Pflanzenöl

Japan

Dünne Hosomaki‑Rollen – ein traditionelles japanisches Gericht, das aus kleinen Sushi‑Stücken besteht, die in ein Nori‑Blatt gewickelt und mit mariniertem Thunfisch, japanischem Omelett, Gurke, Umeboshi, Wasabi und Sesam gefüllt sind. Sie werden als Portionen‑Rollen serviert, die sich bequem in zwei Rollen pro Füllung teilen lassen.

Ingredients

300 Gramm Sushi-Reis
400 Milliliter Wasser (zum Kochen des Reises)
3 Esslöffel Reisessig
2 Esslöffel Zucker (für den Essig)
1 Teelöffel Salz (für den Essig)
1 Stück Ei
0.5 Esslöffel Zucker (für das Omelett)
1 Prise Salz (für das Omelett)
1 Teelöffel Wasser (für das Omelett)
30 Gramm Dosen-Thunfisch (für „soboro“)
0.5 Esslöffel Zucker (für „soboro“)
1 Teelöffel Sojasauce (für „soboro“)
0.5 Esslöffel Wasser (für „soboro“)
10 Stück Nori-Blatt
0.5 Stück Gurke
60 Gramm roher Thunfisch
1 Stück Umeboshi
nach Geschmack Wasabi
nach Geschmack Sesamsamen
nach Geschmack Pflanzenöl

Steps

Mischen Sie Reisessig, Zucker (für den Essig) und Salz (für den Essig), bis sie vollständig aufgelöst sind. Kochen Sie Sushi-Reis in Wasser (zum Kochen des Reises). Direkt nach dem Kochen mischen Sie den heißen Reis mit der Essig-Mischung in kreisenden Bewegungen, lassen ihn abkühlen und decken ihn mit Folie ab.
Schlagen Sie in einer Schüssel das Ei mit Zucker (für das Omelett), Salz (für das Omelett) und Wasser (für das Omelett) auf. Geben Sie die Hälfte der Mischung auf eine erhitzte Pfanne mit etwas Pflanzenöl, braten Sie bis sie fest wird und rollen Sie zu einem Rollen. Wiederholen Sie mit der zweiten Hälfte, dann abkühlen lassen und das Omelett in Stücke von etwa 1 cm schneiden.
Mischen Sie in einem Topf Zucker (für „soboro“), Sojasauce (für „soboro“) und Wasser (für „soboro“). Fügen Sie den Dosen-Thunfisch (für „soboro“) hinzu und erhitzen Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schneiden Sie die Gurke in längliche Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Schneiden Sie den rohen Thunfisch in ähnliche Scheiben. Entfernen Sie den Kern des Umeboshi und brechen Sie ihn in Stücke. Schneiden Sie bei Bedarf das Nori-Blatt in zwei Hälften.
Legen Sie das Nori-Blatt auf eine Matte, befeuchten Sie die Hände mit Wasser, nehmen Sie eine Portion Reis von etwa 70 g und verteilen Sie ihn auf dem Nori, wobei Sie den Rand frei lassen. Legen Sie in die Mitte Gurke, Omelett, Umeboshi, rohen Thunfisch, Wasabi und „soboro“. Rollen Sie das Blatt zusammen, drücken die Ränder zusammen und schneiden es in Stücke von etwa 3 cm Länge.
Legen Sie die fertigen Rollen in eine Schachtel oder auf einen Teller, bestreuen Sie sie nach Wunsch mit weißen Sesamsamen und servieren Sie sie mit Sojasauce, Ingwer und zusätzlichem Wasabi.