Hosomaki (細巻き)

Name: Hosomaki
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 300 gram sushirijst; 400 milliliter water (voor het koken van de rijst); 3 eetlepel rijstazijn; 2 eetlepel suiker (voor de azijn); 1 theelepel zout (voor de azijn); 1 stuk ei; 0.5 eetlepel suiker (voor de omelet); 1 snufje zout (voor de omelet); 1 theelepel water (voor de omelet); 30 gram geconserveerde tonijn (voor 'soboro'); 0.5 eetlepel suiker (voor 'soboro'); 1 theelepel sojasaus (voor 'soboro'); 0.5 eetlepel water (voor 'soboro'); 10 stuk nori vel; 0.5 stuk komkommer; 60 gram rauwe tonijn; 1 stuk umeboshi; naar smaak wasabi; naar smaak sesamzaad; naar smaak plantaardige olie

Japan

Dunne hosomaki‑rolletjes zijn een traditioneel Japans gerecht bestaande uit kleine sushi‑stukjes gewikkeld in een nori‑vel, gevuld met gemarineerde tonijn, Japanse omelet, komkommer, umeboshi, wasabi en sesam. Ze worden geserveerd als porties die gemakkelijk in twee gelijke delen kunnen worden verdeeld.

Ingredients

300 gram sushirijst
400 milliliter water (voor het koken van de rijst)
3 eetlepel rijstazijn
2 eetlepel suiker (voor de azijn)
1 theelepel zout (voor de azijn)
1 stuk ei
0.5 eetlepel suiker (voor de omelet)
1 snufje zout (voor de omelet)
1 theelepel water (voor de omelet)
30 gram geconserveerde tonijn (voor 'soboro')
0.5 eetlepel suiker (voor 'soboro')
1 theelepel sojasaus (voor 'soboro')
0.5 eetlepel water (voor 'soboro')
10 stuk nori vel
0.5 stuk komkommer
60 gram rauwe tonijn
1 stuk umeboshi
naar smaak wasabi
naar smaak sesamzaad
naar smaak plantaardige olie

Steps

Mix de rijstazijn, suiker (voor de azijn) en zout (voor de azijn) tot volledige oplossing. Kook de sushirijst in water (voor het koken van de rijst). Direct na het koken meng je de hete rijst met het azijnmengsel door cirkelvormige bewegingen, laat afkoelen en dek af met folie.
Klop in een kom het ei met suiker (voor de omelet), zout (voor de omelet) en water (voor de omelet). Giet op een voorverwarmde koekenpan met een beetje plantaardige olie de helft van het mengsel, bak tot het stolt en rol tot een omeletrol. Herhaal met de tweede helft van het mengsel, laat vervolgens afkoelen en snijd de omelet in stukjes van 1 cm.
Meng in een pan suiker (voor 'soboro'), sojasaus (voor 'soboro') en water (voor 'soboro'). Voeg de geconserveerde tonijn (voor 'soboro') toe, verwarm op middelhoog vuur, roer tot de vloeistof verdampt.
Snijd de komkommer in lange plakjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de rauwe tonijn in gelijke plakjes. Verwijder de pit uit de umeboshi en breek in stukjes. Indien nodig, snijd het nori vel doormidden.
Leg op een sushimat een nori vel, bevochtig je handen met water, neem een portie rijst van ongeveer 70 g en verdeel over het nori, laat een rand vrij. Leg in het midden komkommer, omelet, umeboshi, rauwe tonijn, wasabi en 'soboro'. Rol het op, druk de randen dicht en snijd in stukken van ongeveer 3 cm.
Leg de afgewerkte rolletjes in een doos of op een bord, bestrooi eventueel met witte sesamzaadjes en serveer met sojasaus, ingelegde gember en extra wasabi.