Hosomaki (細巻き)

Name: Hosomaki
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Japón
Ingredients: 300 gramos arroz para sushi; 400 mililitros agua (para cocinar el arroz); 3 cucharada vinagre de arroz; 2 cucharada azúcar (para el vinagre); 1 cucharadita sal (para el vinagre); 1 piezas huevo; 0.5 cucharada azúcar (para la tortilla); 1 pizca sal (para la tortilla); 1 cucharadita agua (para la tortilla); 30 gramos atún enlatado (para «soboro»); 0.5 cucharada azúcar (para «soboro»); 1 cucharadita salsa de soja (para «soboro»); 0.5 cucharada agua (para «soboro»); 10 piezas hoja de nori; 0.5 piezas pepino; 60 gramos atún crudo; 1 piezas umeboshi; al gusto wasabi; al gusto semillas de sésamo; al gusto aceite vegetal

Japón

Los rollos hosomaki finos son un plato tradicional japonés que consiste en pequeños bocados de sushi envueltos en una hoja de nori y rellenos de atún marinado, tortilla japonesa, pepino, umeboshi, wasabi y sésamo. Se sirven como rollos porción, fáciles de dividir en dos rollos de cada relleno.

Ingredients

300 gramos arroz para sushi
400 mililitros agua (para cocinar el arroz)
3 cucharada vinagre de arroz
2 cucharada azúcar (para el vinagre)
1 cucharadita sal (para el vinagre)
1 piezas huevo
0.5 cucharada azúcar (para la tortilla)
1 pizca sal (para la tortilla)
1 cucharadita agua (para la tortilla)
30 gramos atún enlatado (para «soboro»)
0.5 cucharada azúcar (para «soboro»)
1 cucharadita salsa de soja (para «soboro»)
0.5 cucharada agua (para «soboro»)
10 piezas hoja de nori
0.5 piezas pepino
60 gramos atún crudo
1 piezas umeboshi
al gusto wasabi
al gusto semillas de sésamo
al gusto aceite vegetal

Steps

Mezcle el vinagre de arroz, el azúcar (para el vinagre) y la sal (para el vinagre) hasta que se disuelvan por completo. Cocine el arroz para sushi en el agua (para cocinar el arroz). Inmediatamente después de que esté listo, mezcle el arroz caliente con la mezcla de vinagre mediante movimientos circulares, cubra con film y deje enfriar.
En un bol bata el huevo con el azúcar (para la tortilla), la sal (para la tortilla) y el agua (para la tortilla). En una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite vegetal vierta la mitad de la mezcla, cocine hasta que se cuaje y enrolle en forma de rollo. Repita con la segunda mitad, luego enfríe y corte la tortilla en trozos de 1 cm.
En una cacerola mezcle el azúcar (para «soboro»), la salsa de soja (para «soboro») y el agua (para «soboro»). Añada el atún enlatado (para «soboro») y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el líquido se evapore.
Corte el pepino en láminas longitudinales de aproximadamente 1 cm de grosor. Corte el atún crudo en láminas similares. Retire la semilla del umeboshi y quiebre en trozos. Si es necesario, corte la hoja de nori por la mitad.
Sobre una esterilla coloque la hoja de nori, humedezca las manos con agua, tome una porción de arroz ≈ 70 g y distribúyala sobre la nori dejando libre el borde. En el centro coloque pepino, tortilla, umeboshi, atún crudo, wasabi y «soboro». Enrolle el rollo, presionando los bordes, y corte en piezas de aproximadamente 3 cm de longitud.
Distribuya los rollos listos en una caja o plato, si lo desea espolvoree semillas blancas de sésamo y sirva con salsa de soja, jengibre y wasabi adicional.