Hosomaki (細巻き)

Name: Hosomaki
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 300 g riso per sushi; 400 ml acqua (per cuocere il riso); 3 cucchiaio aceto di riso; 2 cucchiaio zucchero (per l'aceto); 1 cucchiaino sale (per l'aceto); 1 pezzo uovo; 0.5 cucchiaio zucchero (per la frittata); 1 pizzico sale (per la frittata); 1 cucchiaino acqua (per la frittata); 30 g tonno in scatola (per “soboro”); 0.5 cucchiaio zucchero (per “soboro”); 1 cucchiaino salsa di soia (per “soboro”); 0.5 cucchiaio acqua (per “soboro”); 10 pezzo foglio di nori; 0.5 pezzo cetriolo; 60 g tonno crudo; 1 pezzo umeboshi; a piacere wasabi; a piacere semi di sesamo; a piacere olio vegetale

Giappone

I rotoli sottili hosomaki – piatto tradizionale giapponese, costituito da piccoli pezzi di sushi avvolti in foglio di nori e farciti con tonno marinato, frittata giapponese, cetriolo, umeboshi, wasabi e semi di sesamo. Serviti come porzioni di rotoli, comodamente divisi in due rotoli per ogni ripieno.

Ingredients

300 g riso per sushi
400 ml acqua (per cuocere il riso)
3 cucchiaio aceto di riso
2 cucchiaio zucchero (per l'aceto)
1 cucchiaino sale (per l'aceto)
1 pezzo uovo
0.5 cucchiaio zucchero (per la frittata)
1 pizzico sale (per la frittata)
1 cucchiaino acqua (per la frittata)
30 g tonno in scatola (per “soboro”)
0.5 cucchiaio zucchero (per “soboro”)
1 cucchiaino salsa di soia (per “soboro”)
0.5 cucchiaio acqua (per “soboro”)
10 pezzo foglio di nori
0.5 pezzo cetriolo
60 g tonno crudo
1 pezzo umeboshi
a piacere wasabi
a piacere semi di sesamo
a piacere olio vegetale

Steps

Mescolare l'aceto di riso, lo zucchero (per l'aceto) e il sale (per l'aceto) fino a completa dissoluzione. Cuocere il riso per sushi nell'acqua (per cuocere il riso). Subito dopo la cottura, mescolare il riso caldo con il composto di aceto con movimenti circolari, raffreddare coprendo con pellicola.
In una ciotola sbattere l'uovo con lo zucchero (per la frittata), il sale (per la frittata) e l'acqua (per la frittata). In una padella riscaldata con un po' di olio vegetale versare metà del composto, cuocere fino a rapprendersi e arrotolare in un rotolo. Ripetere con l'altra metà del composto, quindi raffreddare e tagliare la frittata a pezzi di circa 1 cm.
Mescolare in una casseruola lo zucchero (per “soboro”), la salsa di soia (per “soboro”) e l'acqua (per “soboro”). Aggiungere il tonno in scatola (per “soboro”), cuocere a fuoco medio mescolando finché il liquido non evapora.
Tagliare il cetriolo a fette longitudinali spesse circa 1 cm. Tagliare il tonno crudo a fette analoghe. Rimuovere il nocciolo dall'umeboshi e romperlo a pezzi. Se necessario, dividere il foglio di nori a metà.
Su un tappetino posizionare il foglio di nori, inumidire le mani con acqua, prendere una porzione di riso ≈ 70 g e distribuirla sul nori lasciando libero il bordo. Al centro disporre cetriolo, frittata, umeboshi, tonno crudo, wasabi e “soboro”. Arrotolare il rotolo, pressando i bordi, e tagliare a pezzi lunghi circa 3 cm.
Disporre i rotoli pronti in una scatola o su un piatto, se desiderato spolverare con semi di sesamo bianco e servire con salsa di soia, zenzero e ulteriore wasabi.