Hosomaki (細巻き)

Name: Hosomaki
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 300 g riz à sushi; 400 ml eau (pour la cuisson du riz); 3 c. à soupe vinaigre de riz; 2 c. à soupe sucre (pour le vinaigre); 1 c. à café sel (pour le vinaigre); 1 pcs œuf; 0.5 c. à soupe sucre (pour l'omelette); 1 pincée sel (pour l'omelette); 1 c. à café eau (pour l'omelette); 30 g thon en conserve (pour «soboro»); 0.5 c. à soupe sucre (pour «soboro»); 1 c. à café sauce soja (pour «soboro»); 0.5 c. à soupe eau (pour «soboro»); 10 pcs feuille de nori; 0.5 pcs concombre; 60 g thon cru; 1 pcs umeboshi; au goût wasabi; au goût graines de sésame; au goût huile végétale

Japon

Les rouleaux fins hosomaki – plat japonais traditionnel, composé de petits morceaux de sushi enroulés dans une feuille de nori et remplis de thon mariné, d'omelette japonaise, de concombre, d'umeboshi, de wasabi et de sésame. Servis en portions de rouleaux, faciles à partager deux rouleaux de chaque garniture.

Ingredients

300 g riz à sushi
400 ml eau (pour la cuisson du riz)
3 c. à soupe vinaigre de riz
2 c. à soupe sucre (pour le vinaigre)
1 c. à café sel (pour le vinaigre)
1 pcs œuf
0.5 c. à soupe sucre (pour l'omelette)
1 pincée sel (pour l'omelette)
1 c. à café eau (pour l'omelette)
30 g thon en conserve (pour «soboro»)
0.5 c. à soupe sucre (pour «soboro»)
1 c. à café sauce soja (pour «soboro»)
0.5 c. à soupe eau (pour «soboro»)
10 pcs feuille de nori
0.5 pcs concombre
60 g thon cru
1 pcs umeboshi
au goût wasabi
au goût graines de sésame
au goût huile végétale

Steps

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre (pour le vinaigre) et le sel (pour le vinaigre) jusqu'à dissolution complète. Faites cuire le riz à sushi dans l'eau (pour la cuisson du riz). Dès que le riz est cuit, mélangez le riz chaud avec le mélange de vinaigre en mouvements circulaires, laissez refroidir en couvrant d'un film plastique.
Dans un bol, battez l'œuf avec le sucre (pour l'omelette), le sel (pour l'omelette) et l'eau (pour l'omelette). Sur une poêle chauffée avec un peu d'huile végétale, versez la moitié du mélange, faites cuire jusqu'à prise et roulez en rouleau. Répétez avec l'autre moitié du mélange, puis laissez refroidir et coupez l'omelette en morceaux d'environ 1 cm.
Mélangez dans une casserole le sucre (pour «soboro»), la sauce soja (pour «soboro») et l'eau (pour «soboro»). Ajoutez le thon en conserve (pour «soboro»), faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à évaporation du liquide.
Coupez le concombre en tranches longitudinales d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez le thon cru en tranches similaires. Retirez le noyau de l'umeboshi et cassez-le en morceaux. Si nécessaire, coupez la feuille de nori en deux.
Sur un tapis de bambou, placez une feuille de nori, humidifiez vos mains avec de l'eau, prenez une portion de riz ≈ 70 g et étalez-la sur le nori en laissant le bord libre. Au centre, déposez le concombre, l'omelette, l'umeboshi, le thon cru, le wasabi et le «soboro». Roulez le rouleau en pressant les bords, puis coupez-le en morceaux d'environ 3 cm de longueur.
Disposez les rouleaux prêts dans une boîte ou sur une assiette, saupoudrez de graines de sésame blanches si vous le souhaitez et servez avec de la sauce soja, du gingembre et du wasabi supplémentaire.