Хосомаки (細巻き)

Name: Хосомаки
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Япония
Ingredients: 300 г рис для суши; 400 мл вода (для варки риса); 3 ст.л. рисовый уксус; 2 ст.л. сахар (для уксуса); 1 ч.л. соль (для уксуса); 1 шт. яйцо; 0.5 ст.л. сахар (для омлета); 1 щепотка соль (для омлета); 1 ч.л. вода (для омлета); 30 г консервированный тунец (для «соборо»); 0.5 ст.л. сахар (для «соборо»); 1 ч.л. соевый соус (для «соборо»); 0.5 ст.л. вода (для «соборо»); 10 шт. лист нори; 0.5 шт. огурец; 60 г сырой тунец; 1 шт. умэбоси; по вкусу васаби; по вкусу семена кунжута; по вкусу растительное масло

Япония

Суси‑роллы хосомаки с тунцом, омлетом, огурцом и васаби на тарелке

Тонкие роллы хосомаки – традиционное японское блюдо, представляющее собой небольшие кусочки суши, завернутые в лист нори и наполненные маринованным тунцом, японским омлетом, огурцом, умэбоси, васаби и кунжутом. Подаются в виде порционных роллов, удобно делящихся на два ролла каждого начинки.

Ingredients

300 г рис для суши
400 мл вода (для варки риса)
3 ст.л. рисовый уксус
2 ст.л. сахар (для уксуса)
1 ч.л. соль (для уксуса)
1 шт. яйцо
0.5 ст.л. сахар (для омлета)
1 щепотка соль (для омлета)
1 ч.л. вода (для омлета)
30 г консервированный тунец (для «соборо»)
0.5 ст.л. сахар (для «соборо»)
1 ч.л. соевый соус (для «соборо»)
0.5 ст.л. вода (для «соборо»)
10 шт. лист нори
0.5 шт. огурец
60 г сырой тунец
1 шт. умэбоси
по вкусу васаби
по вкусу семена кунжута
по вкусу растительное масло

Steps

Смешайте рисовый уксус, сахар (для уксуса) и соль (для уксуса) до полного растворения. Сварите рис для суши в воде (для варки риса). Сразу после готовности перемешайте горячий рис уксусной смесью круговыми движениями, охладите, накрыв пленкой.
В чаше взбейте яйцо с сахаром (для омлета), солью (для омлета) и водой (для омлета). На разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла вылейте половину смеси, готовьте до схватывания и сверните в ролл. Повторите со второй половиной смеси, затем охладите и нарежьте омлет кусочками по 1 см.
Смешайте в кастрюле сахар (для «соборо»), соевый соус (для «соборо») и воду (для «соборо»). Добавьте консервированный тунец (для «соборо»), нагревайте на среднем огне, помешивая, пока жидкость не испарится.
Огурец нарежьте продольными ломтиками толщиной ≈ 1 см. Сырой тунец нарежьте аналогичными ломтиками. Умэбоси очистите от косточки и разломайте на кусочки. При необходимости лист нори разрежьте пополам.
На циновке разместите лист нори, смочите руки водой, возьмите порцию риса ≈ 70 г и распределите по нори, оставив свободным край. В центр выложите огурец, омлет, умэбоси, сырой тунец, васаби и «соборо». Сверните ролл, прижимая края, и нарежьте кусочками длиной ≈ 3 см.
Разложите готовые роллы в коробочке или на тарелке, при желании посыпьте белыми семенами кунжута и подайте с соевым соусом, имбирём и дополнительным васаби.