Kenchin-jiru (けんちん汁)
Japan
Nährhafte japanische Gemüsesuppe mit Tofu, Daikon, Karotte, Taro und getrockneten Shiitake-Pilzen. Dashi-Brühe aus getrocknetem Thunfisch‑Bonito verleiht dem Gericht ein Yuzu‑Aroma und leichte Schärfe durch Cayennepfeffer.
Ingredients
- 150 g Daikon
- 70 g Karotte
- 2 Stk. Taro
- 2 Stk. Shiitake-Pilze
- 150 g Tofu
- 2 EL Sesamöl
- 800 ml Dashi-Brühe
- 100 ml Wasser
- 1 EL Sojasauce
- 0.5 TL Salz
- 2 Stk. Grüne Zwiebelblätter
- nach Geschmack Yuzu-Schale
- nach Geschmack Cayennepulver
Steps
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Zerbrechen Sie den Tofu mit den Händen in Stücke von etwa 2 cm und legen Sie sie in ein flaches Sieb.
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Den Daikon schälen, längs halbieren, dann jede Hälfte erneut halbieren und in Scheiben von ca. 5 mm Dicke schneiden. Die Karotte schälen, längs halbieren und in Scheiben von ca. 4 mm Dicke schneiden.
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Die Taro-Wurzel waschen, mit einem Tuch trocknen, schälen und in Stücke von ca. 5 mm Dicke schneiden. Optional leicht salzen und abspülen, um überschüssigen Schleim zu entfernen.
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Die getrockneten Shiitake-Pilze über Nacht in Wasser einweichen. Dann das Wasser nicht abgießen, die Stiele abschneiden und die Hüte fein hobeln.
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Die grünen Zwiebelblätter in Ringe schneiden. Die weiße bittere Schale der Yuzu entfernen und in feine Streifen schneiden.
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Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Daikon und Karotte darin anbraten, bis sie mit Öl überzogen sind. Dann Taro, Shiitake-Pilze und Tofu hinzufügen und vermischen.
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Die Dashi-Brühe und 100 ml Wasser vom Einweichen der Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze. Hitze reduzieren, Sojasauce hinzufügen, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
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Die Garzeit des Gemüses prüfen, bei Bedarf nachsalzen. Herd ausschalten, Suppe in Schalen verteilen, mit Ringen von grünen Zwiebelblättern und gehobelter Yuzu-Schale garnieren. Optional etwas Cayennepulver hinzufügen.
FAQ
Was ist Kenchin-jiru (建珍汁)?
Kenchin-jiru ist eine traditionelle japanische Gemüsesuppe mit Tofu, Daikon, Karotte, Taro und Shiitake-Pilzen in einer Dashi-Brühe. Sie ist nahrhaft und oft vegetarisch.
Ist Kenchin-jiru eine vegetarische Suppe?
Ja, Kenchin-jiru ist traditionell eine vegetarische Suppe. Unser Rezept verwendet eine Dashi-Brühe, die auf getrocknetem Thunfisch-Bonito basiert, was sie nicht rein vegetarisch macht. Für eine vegetarische Variante kann Dashi auf Kombu-Basis verwendet werden.
Wie spricht man 建珍汁 aus?
建珍汁 wird als 'Kenchin-jiru' ausgesprochen. Die Aussprache ist 'Ken-tchin-dji-ru'.
Kann ich Zutaten im Kenchin-jiru ersetzen?
Ja, unser Umami Guru KI-Assistent kann Ihnen helfen, Ersatz für nicht verfügbare Zutaten wie Taro oder Daikon zu finden, ohne den authentischen Geschmack zu verlieren.
Wo finde ich weitere japanische Rezepte im Ghibli-Stil?
Auf Umami Guru finden Sie eine Vielzahl authentischer japanischer, koreanischer und chinesischer Rezepte, viele davon inspiriert von der magischen Welt von Studio Ghibli und Hayao Miyazaki.