Kenchin-jiru (けんちん汁)

Name: Kenchin-jiru
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 150 g Daikon; 70 g Karotte; 2 Stk. Taro; 2 Stk. Shiitake-Pilze; 150 g Tofu; 2 EL Sesamöl; 800 ml Dashi-Brühe; 100 ml Wasser; 1 EL Sojasauce; 0.5 TL Salz; 2 Stk. Grüne Zwiebelblätter; nach Geschmack Yuzu-Schale; nach Geschmack Cayennepulver

Japan

Nährhafte japanische Gemüsesuppe mit Tofu, Daikon, Karotte, Taro und getrockneten Shiitake-Pilzen. Dashi-Brühe aus getrocknetem Thunfisch‑Bonito verleiht dem Gericht ein Yuzu‑Aroma und leichte Schärfe durch Cayennepfeffer.

Ingredients

150 g Daikon
70 g Karotte
2 Stk. Taro
2 Stk. Shiitake-Pilze
150 g Tofu
2 EL Sesamöl
800 ml Dashi-Brühe
100 ml Wasser
1 EL Sojasauce
0.5 TL Salz
2 Stk. Grüne Zwiebelblätter
nach Geschmack Yuzu-Schale
nach Geschmack Cayennepulver

Steps

Zerbrechen Sie den Tofu mit den Händen in Stücke von etwa 2 cm und legen Sie sie in ein flaches Sieb.
Den Daikon schälen, längs halbieren, dann jede Hälfte erneut halbieren und in Scheiben von ca. 5 mm Dicke schneiden. Die Karotte schälen, längs halbieren und in Scheiben von ca. 4 mm Dicke schneiden.
Die Taro-Wurzel waschen, mit einem Tuch trocknen, schälen und in Stücke von ca. 5 mm Dicke schneiden. Optional leicht salzen und abspülen, um überschüssigen Schleim zu entfernen.
Die getrockneten Shiitake-Pilze über Nacht in Wasser einweichen. Dann das Wasser nicht abgießen, die Stiele abschneiden und die Hüte fein hobeln.
Die grünen Zwiebelblätter in Ringe schneiden. Die weiße bittere Schale der Yuzu entfernen und in feine Streifen schneiden.
Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Daikon und Karotte darin anbraten, bis sie mit Öl überzogen sind. Dann Taro, Shiitake-Pilze und Tofu hinzufügen und vermischen.
Die Dashi-Brühe und 100 ml Wasser vom Einweichen der Pilze hinzufügen, zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze. Hitze reduzieren, Sojasauce hinzufügen, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die Garzeit des Gemüses prüfen, bei Bedarf nachsalzen. Herd ausschalten, Suppe in Schalen verteilen, mit Ringen von grünen Zwiebelblättern und gehobelter Yuzu-Schale garnieren. Optional etwas Cayennepulver hinzufügen.