Kenchin-jiru (けんちん汁)

Name: Kenchin-jiru
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Japon
Ingredients: 150 g daikon; 70 g carotte; 2 pcs taro; 2 pcs champignons shiitake; 150 g tofu; 2 c. à soupe huile de sésame; 800 ml bouillon dashi; 100 ml eau; 1 c. à soupe sauce soja; 0.5 c. à café sel; 2 pcs ciboulette; au goût zeste de yuzu; au goût poudre de piment de Cayenne

Japon

Soupe japonaise nutritive aux légumes avec tofu, daikon, carotte, taro et champignons shiitake séchés. Le bouillon dashi à base de bonite séchée confère au plat un arôme de yuzu et une légère piquant de piment de Cayenne.

Ingredients

150 g daikon
70 g carotte
2 pcs taro
2 pcs champignons shiitake
150 g tofu
2 c. à soupe huile de sésame
800 ml bouillon dashi
100 ml eau
1 c. à soupe sauce soja
0.5 c. à café sel
2 pcs ciboulette
au goût zeste de yuzu
au goût poudre de piment de Cayenne

Steps

Cassez le tofu à la main en morceaux d'environ 2 cm et placez-les dans une passoire plate.
Épluchez le daikon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux de nouveau et tranchez-le en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Épluchez la carotte, coupez‑la en deux dans le sens de la longueur et tranchez‑la en lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur.
Lavez les tubercules de taro, séchez‑les avec un essuie‑tout, épluchez‑les et coupez‑les en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur. Si désiré, salez légèrement et rincez‑les pour enlever l'excès de mucus.
Faites tremper les champignons shiitake séchés pendant la nuit dans de l'eau. Ensuite, essorez‑les sans jeter l'eau, coupez les pieds et émincez finement les chapeaux.
Coupez les feuilles de ciboulette en rondelles. Retirez la partie blanche amère du zeste de yuzu et coupez‑la en fines lanières.
Versez l'huile de sésame dans une poêle, chauffez‑la et faites revenir le daikon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile. Ajoutez ensuite le taro, les champignons shiitake et le tofu, puis mélangez.
Versez le bouillon dashi et les 100 ml d'eau du trempage des champignons, portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à doux, ajoutez la sauce soja, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes, salez davantage si nécessaire. Éteignez le feu, répartissez la soupe dans des bols, garnissez de rondelles de ciboulette et de zeste de yuzu émincé. Si désiré, ajoutez un peu de poudre de piment de Cayenne.