Kenchin-jiru (けんちん汁)
Japon
Soupe japonaise nutritive aux légumes avec tofu, daikon, carotte, taro et champignons shiitake séchés. Le bouillon dashi à base de bonite séchée confère au plat un arôme de yuzu et une légère piquant de piment de Cayenne.
Ingredients
- 150 g daikon
- 70 g carotte
- 2 pcs taro
- 2 pcs champignons shiitake
- 150 g tofu
- 2 c. à soupe huile de sésame
- 800 ml bouillon dashi
- 100 ml eau
- 1 c. à soupe sauce soja
- 0.5 c. à café sel
- 2 pcs ciboulette
- au goût zeste de yuzu
- au goût poudre de piment de Cayenne
Steps
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Cassez le tofu à la main en morceaux d'environ 2 cm et placez-les dans une passoire plate.
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Épluchez le daikon, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en deux de nouveau et tranchez-le en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Épluchez la carotte, coupez‑la en deux dans le sens de la longueur et tranchez‑la en lamelles d'environ 4 mm d'épaisseur.
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Lavez les tubercules de taro, séchez‑les avec un essuie‑tout, épluchez‑les et coupez‑les en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur. Si désiré, salez légèrement et rincez‑les pour enlever l'excès de mucus.
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Faites tremper les champignons shiitake séchés pendant la nuit dans de l'eau. Ensuite, essorez‑les sans jeter l'eau, coupez les pieds et émincez finement les chapeaux.
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Coupez les feuilles de ciboulette en rondelles. Retirez la partie blanche amère du zeste de yuzu et coupez‑la en fines lanières.
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Versez l'huile de sésame dans une poêle, chauffez‑la et faites revenir le daikon et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile. Ajoutez ensuite le taro, les champignons shiitake et le tofu, puis mélangez.
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Versez le bouillon dashi et les 100 ml d'eau du trempage des champignons, portez à ébullition à feu moyen. Réduisez le feu à doux, ajoutez la sauce soja, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes.
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Vérifiez la cuisson des légumes, salez davantage si nécessaire. Éteignez le feu, répartissez la soupe dans des bols, garnissez de rondelles de ciboulette et de zeste de yuzu émincé. Si désiré, ajoutez un peu de poudre de piment de Cayenne.
FAQ
Qu'est-ce que le Kenchin-jiru (建珍汁) ?
Le Kenchin-jiru est une soupe japonaise traditionnelle et nutritive, principalement végétarienne, à base de légumes comme le daikon, la carotte, le taro, les champignons shiitake et le tofu, relevée d'un bouillon dashi.
Le Kenchin-jiru est-il un plat végétarien ?
Oui, le Kenchin-jiru est traditionnellement un plat végétarien. Notre recette utilise du tofu et des légumes, avec un bouillon dashi qui peut être adapté pour être entièrement végétalien.
Comment prononcer 建珍汁 ?
建珍汁 se prononce "Kenchin-jiru". C'est le nom original de cette soupe japonaise.
Peut-on remplacer des ingrédients dans le Kenchin-jiru ?
Oui, notre application Umami Guru propose un assistant IA pour vous aider à trouver des substituts pour les ingrédients difficiles à trouver, tout en préservant l'authenticité de la recette.
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