Kenchin-jiru (けんちん汁)

Steps

1. 

   Rompi il tofu a mano in pezzi di circa 2 cm e mettili in un colino piano.

2. 

   Sbuccia il daikon, taglialo a metà longitudinalmente, poi ogni metà ancora a metà e affettalo in fette spesse circa 5 mm. Sbuccia la carota, tagliala a metà longitudinalmente e affettala in fette spesse circa 4 mm.

3. 

   Lava i tuberi di taro, asciugali con un tovagliolo, sbucciali e tagliali a pezzi spessi circa 5 mm. Se lo desideri, salali leggermente e sciacquali per rimuovere l'eccesso di muco.

4. 

   Metti i funghi shiitake secchi a bagno in acqua per tutta la notte. Poi strizzali senza versare l'acqua, taglia i gambi e affetta sottilmente i cappelli.

5. 

   Taglia le cime di cipolla verde a rondelle. Rimuovi la parte bianca amara della buccia di yuzu e tagliala a strisce sottili.

6. 

   Versa l'olio di sesamo in una padella, riscaldalo e rosola il daikon e la carota finché non si ricoprano d'olio. Poi aggiungi il taro, i funghi shiitake e il tofu, mescola.

7. 

   Versa il brodo dashi e i 100 ml di acqua di ammollo dei funghi, porta a ebollizione a fuoco medio. Riduci il fuoco al minimo, aggiungi la salsa di soia, copri con un coperchio e cuoci per circa 20 minuti.

8. 

   Controlla la cottura delle verdure, aggiusta di sale se necessario. Spegni il fuoco, distribuisci la zuppa nelle ciotole, guarnisci con le rondelle di cipolla verde e la buccia di yuzu affettata. Se lo desideri, aggiungi un po' di pepe di Cayenna.