Kenchin-jiru (けんちん汁)

Name: Kenchin-jiru
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Giappone
Ingredients: 150 g daikon; 70 g carota; 2 pezzo taro; 2 pezzo funghi shiitake; 150 g tofu; 2 cucchiaio olio di sesamo; 800 ml brodo dashi; 100 ml acqua; 1 cucchiaio salsa di soia; 0.5 cucchiaino sale; 2 pezzo cime di cipolla verde; a piacere buccia di yuzu; a piacere polvere di pepe di Cayenna

Giappone

Zuppa nutriente giapponese di verdure con tofu, daikon, carota, taro e funghi shiitake essiccati. Il brodo dashi di tonnetto secco bonito conferisce al piatto l'aroma di yuzu e una leggera piccantezza del pepe di Cayenna.

Ingredients

150 g daikon
70 g carota
2 pezzo taro
2 pezzo funghi shiitake
150 g tofu
2 cucchiaio olio di sesamo
800 ml brodo dashi
100 ml acqua
1 cucchiaio salsa di soia
0.5 cucchiaino sale
2 pezzo cime di cipolla verde
a piacere buccia di yuzu
a piacere polvere di pepe di Cayenna

Steps

Rompi il tofu a mano in pezzi di circa 2 cm e mettili in un colino piano.
Sbuccia il daikon, taglialo a metà longitudinalmente, poi ogni metà ancora a metà e affettalo in fette spesse circa 5 mm. Sbuccia la carota, tagliala a metà longitudinalmente e affettala in fette spesse circa 4 mm.
Lava i tuberi di taro, asciugali con un tovagliolo, sbucciali e tagliali a pezzi spessi circa 5 mm. Se lo desideri, salali leggermente e sciacquali per rimuovere l'eccesso di muco.
Metti i funghi shiitake secchi a bagno in acqua per tutta la notte. Poi strizzali senza versare l'acqua, taglia i gambi e affetta sottilmente i cappelli.
Taglia le cime di cipolla verde a rondelle. Rimuovi la parte bianca amara della buccia di yuzu e tagliala a strisce sottili.
Versa l'olio di sesamo in una padella, riscaldalo e rosola il daikon e la carota finché non si ricoprano d'olio. Poi aggiungi il taro, i funghi shiitake e il tofu, mescola.
Versa il brodo dashi e i 100 ml di acqua di ammollo dei funghi, porta a ebollizione a fuoco medio. Riduci il fuoco al minimo, aggiungi la salsa di soia, copri con un coperchio e cuoci per circa 20 minuti.
Controlla la cottura delle verdure, aggiusta di sale se necessario. Spegni il fuoco, distribuisci la zuppa nelle ciotole, guarnisci con le rondelle di cipolla verde e la buccia di yuzu affettata. Se lo desideri, aggiungi un po' di pepe di Cayenna.