겐친지루 (けんちん汁)
일본
두부, 무, 당근, 타로, 말린 표고버섯이 들어간 영양가 높은 일본식 채소 수프. 말린 참치-보니토로 만든 다시 육수는 유자 향과 카이엔 고춧가루의 약간의 매운맛을 더합니다.
Ingredients
- 150 그램 무
- 70 그램 당근
- 2 개 타로
- 2 개 표고버섯
- 150 그램 두부
- 2 큰술 참기름
- 800 밀리리터 다시 육수
- 100 밀리리터 물
- 1 큰술 간장
- 0.5 작은술 소금
- 2 개 파 잎
- 기호에 따라 유자 껍질
- 기호에 따라 카이엔 고춧가루
Steps
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두부를 손으로 약 2 cm 크기의 조각으로 부수어 평평한 체에 넣으세요.
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무를 껍질을 벗기고 길게 반으로 자른 뒤 다시 반으로 나누어 두께 약 5 mm인 슬라이스로 썰어 주세요. 당근도 껍질을 벗기고 길게 반으로 자른 뒤 두께 약 4 mm인 슬라이스로 썰어 주세요.
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타로 뿌리를 씻어 키친타월로 물기를 닦은 뒤 껍질을 벗기고 두께 약 5 mm인 조각으로 썰어 주세요. 원한다면 약간 소금을 뿌려 씻어 과도한 점액을 제거합니다.
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말린 표고버섯을 물에 하룻밤 담가 두세요. 그 후 물을 버리지 않고 짜낸 뒤 줄기를 잘라내고 갓을 얇게 채썰어 주세요.
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파 잎을 링 모양으로 썰어 주세요. 유자 껍질의 흰 쓴 부분을 제거하고 얇은 스트립으로 썰어 주세요.
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프라이팬에 참기름을 두르고 가열한 뒤 무와 당근을 기름이 골고루 묻을 때까지 볶아 주세요. 그 다음 타로, 표고버섯, 두부를 넣고 섞어 주세요.
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다시 육수와 표고버섯을 불린 물 100 ml를 넣고 중불에서 끓여 주세요. 불을 약불로 낮추고 간장을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약 20분간 끓입니다.
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채소가 익었는지 확인하고 필요하면 소금을 추가하세요. 불을 끄고 그릇에 수프를 나눠 담은 뒤 파 잎 링과 얇게 썬 유자 껍질로 장식합니다. 원한다면 카이엔 고춧가루를 약간 넣어 주세요.