Кэнтин-дзиру (けんちん汁)
Япония
Питательный японский овощной суп с тофу, дайконом, морковью, таро и сушёными грибами шиитаке. Бульон даси из сушёного тунца‑бонито придаёт блюду аромат юдзу и лёгкую остроту от кайенского перца.
Ingredients
- 150 г дайкон
- 70 г морковь
- 2 шт. таро
- 2 шт. грибы шиитаке
- 150 г тофу
- 2 ст.л. кунжутное масло
- 800 мл бульон даси
- 100 мл вода
- 1 ст.л. соевый соус
- 0.5 ч.л. соль
- 2 шт. перья зелёного лука
- по вкусу кожура юдзу
- по вкусу порошок кайенского перца
Steps
-
Разломайте тофу руками на кусочки размером около 2 см и положите их в плоский дуршлаг.
-
Очистите дайкон, разрежьте вдоль пополам, затем каждую половину ещё раз пополам и нарежьте ломтиками толщиной ≈ 5 мм. Морковь очистите, разрежьте вдоль пополам и нарежьте ломтиками толщиной ≈ 4 мм.
-
Вымойте клубни таро, обсушите их салфеткой, очистите и нарежьте кусочками толщиной ≈ 5 мм. При желании слегка посолите и промойте их, чтобы убрать лишнюю слизь.
-
Сушёные грибы шиитаке замочите на ночь в воде. Затем отожмите их, не выливая воду, отрежьте ножки и тонко нашинкуйте шляпки.
-
Перья зелёного лука нарежьте кольцами. Белую горькую часть кожуры юдзу удалите и нарежьте тонкими полосками.
-
В сковороду налейте кунжутное масло, разогрейте и обжарьте дайкон и морковь, пока они не покроются маслом. Затем добавьте таро, грибы шиитаке и тофу, перемешайте.
-
Влейте бульон даси и 100 мл воды от замачивания грибов, доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до слабого, добавьте соевый соус, накройте крышкой и варите около 20 минут.
-
Проверьте готовность овощей, при необходимости досолите. Выключите огонь, разлейте суп по пиалам, украсьте сверху кольцами зелёного лука и нашинкованной кожурой юдзу. При желании добавьте немного кайенского перца.