けんちん汁 (けんちん汁)

Steps

1. 

   豆腐を手で約2センチの大きさに砕き、平らなざるに入れる。

2. 

   大根の皮をむき、縦に半分に切り、さらに各半分を半分に切って、約5mmの厚さのスライスにする。にんじんの皮をむき、縦に半分に切り、約4mmの厚さのスライスにする。

3. 

   タロイモの根茎を洗い、キッチンペーパーで乾かし、皮をむいて約5mmの厚さに切る。お好みで軽く塩を振り、余分なぬめりを取り除くために洗う。

4. 

   乾燥した干し椎茸を一晩水に浸す。その後、水を捨てずに絞り、茎を切り落とし、傘の部分を細く千切りにする。

5. 

   青ねぎの葉を輪切りにする。ゆずの白く苦い部分の皮を取り除き、細いストリップに切る。

6. 

   フライパンにごま油を入れ、熱して大根とにんじんを油が回るまで炒める。その後、タロイモ、干し椎茸、豆腐を加えて混ぜ合わせる。

7. 

   だし汁と、椎茸を浸した水100mlを加え、中火で沸騰させる。火を弱め、大さじ1の醤油を加え、蓋をして約20分煮る。

8. 

   野菜の柔らかさを確認し、必要なら塩で味を調える。火を止め、器にスープを注ぎ、上に青ねぎの輪切りとゆずの皮を散らす。お好みでカイエンペッパー粉を少し加える。