Kenchin-jiru (けんちん汁)

Name: Kenchin-jiru
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Japan
Ingredients: 150 gram daikon; 70 gram wortel; 2 stuks taro; 2 stuks shiitake-paddenstoelen; 150 gram tofu; 2 eetlepel sesamolie; 800 milliliter dashi-bouillon; 100 milliliter water; 1 eetlepel sojasaus; 0.5 theelepel zout; 2 stuks groene ui; naar smaak yuzu schil; naar smaak cayennepeper

Japan

Voedzame Japanse groentesoep met tofu, daikon, wortel, taro en gedroogde shiitake-paddenstoelen. Dashi-bouillon van gedroogde bonito geeft het gerecht een yuzu‑aroma en een lichte pittigheid van cayennepeper.

Ingredients

150 gram daikon
70 gram wortel
2 stuks taro
2 stuks shiitake-paddenstoelen
150 gram tofu
2 eetlepel sesamolie
800 milliliter dashi-bouillon
100 milliliter water
1 eetlepel sojasaus
0.5 theelepel zout
2 stuks groene ui
naar smaak yuzu schil
naar smaak cayennepeper

Steps

Breek de tofu met de hand in stukjes van ongeveer 2 cm en leg ze in een platte vergiet.
Schil de daikon, snijd deze in de lengte doormidden, snijd vervolgens elke helft nogmaals doormidden en snijd de stukken in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Schil de wortel, snijd deze in de lengte doormidden en snijd de plakjes van ongeveer 4 mm dik.
Was de tarowortels, droog ze af met een papieren handdoek, schil ze en snijd ze in stukjes van ongeveer 5 mm dik. Bestrooi ze eventueel licht met zout en spoel ze af om overtollig slijm te verwijderen.
Week de gedroogde shiitake-paddenstoelen een nacht in water. Knijp ze vervolgens uit zonder het water weg te gieten, snijd de stelen af en snijd de hoeden fijn.
Snijd de groene ui in ringen. Verwijder het witte bittere deel van de yuzu-schil en snijd het in dunne reepjes.
Verhit sesamolie in een pan, verwarm en bak de daikon en wortel tot ze bedekt zijn met olie. Voeg vervolgens de taro, shiitake-paddenstoelen en tofu toe en meng.
Giet de dashi-bouillon en 100 ml water van het weken van de paddenstoelen in, breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager, voeg sojasaus toe, dek af met een deksel en laat ongeveer 20 minuten koken.
Controleer of de groenten gaar zijn en voeg indien nodig extra zout toe. Zet het vuur uit, verdeel de soep over kommen, garneer met ringen van groene ui en fijn gesneden yuzu-schil. Voeg naar smaak wat cayennepeper toe.