Maejakgwa (매작과)
Korea
Traditionelle koreanische Ingwerkekse, frittiert und mit süßem Sirup überzogen. Außen knusprig und innen weich, mit einem intensiven Ingwargaroma.
Ingredients
- 1 TL Maissirup
- 1 TL Ingwer
- 1 Tasse Wasser
- 2 Tasse Weizenmehl
- 0.5 TL Salz
- 0.5 Tasse Zucker
- 1 TL Grüntee-Pulver
- 2 EL Rote-Bete-Wasser
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1 TL Pinienkerne
Steps
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Bereiten Sie Ingwerwasser zu: Mischen Sie geriebenen Ingwer mit 4 EL Wasser, seihen Sie durch ein feines Sieb und drücken Sie die Reste aus.
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Teig kneten: In einer Schüssel Weizenmehl und Salz vermengen, 4 EL Ingwerwasser, 0.25 Tasse Zucker und 0.25 Tasse Wasser hinzufügen. Bis zur Homogenität kneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Sirup zubereiten: In einem kleinen Topf Zucker, Maissirup und 0.25 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer‑niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Volumen halbiert ist (ca. 4–5 Minuten). Vom Herd nehmen.
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Optional: Bereiten Sie farbige Teigvarianten vor: Teilen Sie einen Teil des Teigs, geben Sie in einen Teil Grüntee-Pulver, in den anderen Rote-Bete-Wasser, gründlich mischen.
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Formen Sie die Kekse: Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck aus, schneiden Sie ihn in Streifen von etwa 1 cm Breite, falten Sie jedes Stück in der Mitte, machen Sie einen Schnitt in der Mitte und zwei kurze Schnitte an den Seiten, ziehen Sie die Enden heraus, um ein „Flügelchen“ zu bilden.
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Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer schweren Pfanne auf 135 °C und frittieren Sie die Kekse einzeln etwa 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
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Glasieren Sie die Kekse: Während sie noch warm sind, tauchen Sie sie in den heißen Sirup und gleichmäßig bedecken. Optional mit Pinienkernen bestreuen.
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Lassen Sie die Kekse auf einem Gitter vollständig abkühlen und servieren Sie sie.
FAQ
Was ist Maejakgwa?
Maejakgwa ist ein traditionelles koreanisches Honiggebäck, das aus dünnem Teig geformt, frittiert und anschließend in einem süßen Ingwersirup getränkt wird. Es ist knusprig und aromatisch.
Wie spricht man 매작과 aus?
매작과 wird 'Mae-jak-gwa' ausgesprochen, wobei das 'ae' wie in 'Käse' klingt und das 'gwa' wie 'Gwah'.
Kann ich den Honig im Maejakgwa ersetzen?
In diesem Rezept wird Maissirup verwendet, der dem Honig eine ähnliche Süße und Textur verleiht. Für eine vegane Variante kann Agavendicksaft oder Ahornsirup verwendet werden, der Geschmack kann sich jedoch leicht ändern.
Wozu passt koreanisches Honiggebäck Maejakgwa am besten?
Maejakgwa passt hervorragend zu einer Tasse grünem Tee oder Kaffee. Es ist ein idealer süßer Snack für zwischendurch oder als Dessert nach einer Mahlzeit.
Wie lange ist Maejakgwa haltbar und wie lagere ich es?
Maejakgwa hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-5 Tage. Es sollte nicht im Kühlschrank gelagert werden, da es dort seine Knusprigkeit verlieren kann.