Maejakgwa (매작과)

Steps

1. 

   Preparate l'acqua di zenzero: mescolate lo zenzero grattugiato con 4 cucchiai di acqua, filtrate attraverso un setaccio fine e strizzate i residui.

2. 

   Impastate la pasta: in una ciotola unite la farina di frumento e il sale, aggiungete 4 cucchiai di acqua di zenzero, 0.25 tazza di zucchero e 0.25 tazza di acqua. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

3. 

   Preparate lo sciroppo: in una piccola casseruola portate a ebollizione lo zucchero, lo sciroppo di mais e 0.25 tazza d'acqua. Cuocete a fuoco medio‑basso finché il volume non si riduce della metà (circa 4–5 minuti). Togliete dal fuoco.

4. 

   Se desiderate, preparate varianti colorate dell'impasto: dividete una parte dell'impasto, in una parte aggiungete la polvere di tè verde, nell'altra l'acqua di barbabietola, mescolate bene.

5. 

   Formate i biscotti: stendete l'impasto a forma di rettangolo, tagliatelo in strisce larghe circa 1 cm, piegate ogni pezzo a metà, fate un'incisione al centro e due incisioni corte sui lati, allungate le estremità formando un «aliola».

6. 

   Riscaldate l'olio vegetale in una padella pesante fino a 135 °C e friggete i biscotti uno alla volta per circa 3 minuti, finché non diventano dorati‑marroni. Rimuoveteli con una schiumarola e lasciate scolare l'olio in eccesso.

7. 

   Glassate i biscotti: mentre sono ancora caldi, immergeteli nello sciroppo caldo, ricoprendoli uniformemente. Se desiderate, spolverizzate con pinoli sopra.

8. 

   Lasciate i biscotti su una griglia fino al completo raffreddamento e servite.