Мэджакква (매작과)
Корея
Традиционные корейские имбирные печенья, обжаренные во фритюре и покрытые сладким сиропом. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, с ярким ароматом имбиря.
Ingredients
- 1 ч.л. кукурузный сироп
- 1 ч.л. имбирь
- 1 ч.ч. вода
- 2 ч.ч. пшеничная мука
- 0.5 ч.л. соль
- 0.5 ч.ч. сахар
- 1 ч.л. порошок зелёного чая
- 2 ст.л. свекольная вода
- 1 ч.ч. растительное масло
- 1 ч.л. кедровый орех
Steps
-
Приготовьте имбирную воду: смешайте тертый имбирь с 4 ст.л. воды, процедите через мелкое сито и отожмите остатки.
-
Замесите тесто: в миске соедините пшеничную муку и соль, добавьте 4 ст.л. имбирной воды, 0.25 ч.ч. сахара и 0.25 ч.ч. воды. Замесите до однородности, сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать 30 минут при комнатной температуре.
-
Приготовьте сироп: в небольшой кастрюле доведите до кипения сахар, кукурузный сироп и 0.25 ч.ч. воды. Варите на среднем‑низком огне, пока объём не уменьшится вдвое (примерно 4–5 минут). Снимите с огня.
-
При желании подготовьте цветные варианты теста: разделите часть теста, в одну часть добавьте порошок зелёного чая, в другую – свекольную воду, тщательно перемешайте.
-
Сформируйте печенья: раскатайте тесто в прямоугольник, разрежьте на полоски шириной около 1 см, каждый кусок сложите пополам, сделайте надрез в середине и два коротких надреза по бокам, вытяните концы, образуя «крылышко».
-
Разогрейте растительное масло в тяжёлой сковороде до 135 °C и жарьте печенье по одному около 3 минут, пока они не станут золотисто‑коричневыми. Выньте шумовкой и дайте стечь лишнему маслу.
-
Глазируйте печенье: пока оно ещё тёплое, обмакните его в горячий сироп, равномерно покрыв. При желании посыпьте сверху кедровыми орехами.
-
Оставьте печенье на решётке до полного остывания и подавайте.
FAQ
Что такое Мэджакква?
Мэджакква (매작과) — это традиционные корейские имбирные печенья, обжаренные во фритюре и покрытые сладким сиропом. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри.
Как произносится 매작과?
매작과 произносится как «Мэджакква».
Можно ли заменить мед в Мэджакква?
В этом рецепте используется кукурузный сироп для покрытия, но для приготовления теста можно использовать мед или другой жидкий подсластитель, если вы хотите изменить вкус.
С чем подавать корейское медовое печенье Мэджакква?
Мэджакква прекрасно сочетается с чаем, особенно с зеленым чаем, или как самостоятельный десерт. Также можно подавать с шариком мороженого.
Как хранить Мэджакква?
Храните Мэджакква в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-5 дней, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.