Mak kimchi (막김치)

Name: Mak kimchi
Total time: 45 min
Yield: 7
Cuisine: Korea
Ingredients: 2 Stück Kohl; 1.25 Glas grobes Meersalz (Lake); 6 Glas Wasser (Lake); 1 Stück Koreanischer Rettich; 5-7 Stängel Frühlingszwiebel; 1 Glas Gochugaru; 0.33 Glas Aeujeot; 4 EL Fischsauce; 0.25 Glas Knoblauch; 2 TL Ingwer; 1 EL Zucker

Korea

Eine einfache Methode, authentisches hausgemachtes Kimchi zuzubereiten. Der Kohl wird gesalzen, gespült und mit einer scharfen Würzmischung aus Rettich, Frühlingszwiebel, Gochugaru und Meeresfrüchten vermischt, anschließend im Kühlschrank fermentiert.

Ingredients

2 Stück Kohl
1.25 Glas grobes Meersalz (Lake)
6 Glas Wasser (Lake)
1 Stück Koreanischer Rettich
5-7 Stängel Frühlingszwiebel
1 Glas Gochugaru
0.33 Glas Aeujeot
4 EL Fischsauce
0.25 Glas Knoblauch
2 TL Ingwer
1 EL Zucker

Steps

Schneiden Sie jeden Kohlkopf der Länge nach in 4 Teile, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie jedes Viertel quer in Stücke von etwa 4 cm Größe. Legen Sie sie in eine große Schüssel.
Lösen Sie 1¼ Glas grobes Meersalz in 6 Gläsern Wasser auf, gießen Sie die Kohlblätter mit der entstandenen Lake, mischen Sie gründlich und lassen Sie es etwa 2 Stunden stehen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Blätter flexibel werden.
Schneiden Sie den Rettich in Stücke derselben Größe, bestreuen Sie ihn mit 1 Esslöffel grobem Meersalz, gut mischen und etwa 30 Minuten stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen, ohne zu spülen.
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Gochugaru, Aeujeot, Fischsauce, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Zucker (nach Belieben) und 1 Glas Wasser, bis eine homogene Paste entsteht.
Spülen Sie den zuvor gesalzenen Kohl dreimal mit kaltem Wasser, lassen Sie ihn im Sieb abtropfen, um überschüssiges Salz und Lake zu entfernen.
Vereinen Sie in einer großen Schüssel Kohl, den vorbereiteten Rettich und die Frühlingszwiebel, geben Sie das scharfe Dressing hinzu und mischen Sie von Hand, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist.
Legen Sie das Kimchi in ein sauberes, luftdichtes Glas, sprühen Sie die restliche Wasser (≈ ½ Glas) darüber und drücken Sie es fest, um Luftblasen zu entfernen.
Lassen Sie die Gläser 1–2 Tage bei Raumtemperatur stehen, dann schließen Sie die Deckel und lagern Sie sie 1–2 Wochen im Kühlschrank. Danach ist das Kimchi verzehrfertig.