Mak kimchi (막김치)
Korea
Eine einfache Methode, authentisches hausgemachtes Kimchi zuzubereiten. Der Kohl wird gesalzen, gespült und mit einer scharfen Würzmischung aus Rettich, Frühlingszwiebel, Gochugaru und Meeresfrüchten vermischt, anschließend im Kühlschrank fermentiert.
Ingredients
- 2 Stück Kohl
- 1.25 Glas grobes Meersalz (Lake)
- 6 Glas Wasser (Lake)
- 1 Stück Koreanischer Rettich
- 5-7 Stängel Frühlingszwiebel
- 1 Glas Gochugaru
- 0.33 Glas Aeujeot
- 4 EL Fischsauce
- 0.25 Glas Knoblauch
- 2 TL Ingwer
- 1 EL Zucker
Steps
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Schneiden Sie jeden Kohlkopf der Länge nach in 4 Teile, entfernen Sie den Strunk und schneiden Sie jedes Viertel quer in Stücke von etwa 4 cm Größe. Legen Sie sie in eine große Schüssel.
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Lösen Sie 1¼ Glas grobes Meersalz in 6 Gläsern Wasser auf, gießen Sie die Kohlblätter mit der entstandenen Lake, mischen Sie gründlich und lassen Sie es etwa 2 Stunden stehen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Blätter flexibel werden.
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Schneiden Sie den Rettich in Stücke derselben Größe, bestreuen Sie ihn mit 1 Esslöffel grobem Meersalz, gut mischen und etwa 30 Minuten stehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen, ohne zu spülen.
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Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Gochugaru, Aeujeot, Fischsauce, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Zucker (nach Belieben) und 1 Glas Wasser, bis eine homogene Paste entsteht.
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Spülen Sie den zuvor gesalzenen Kohl dreimal mit kaltem Wasser, lassen Sie ihn im Sieb abtropfen, um überschüssiges Salz und Lake zu entfernen.
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Vereinen Sie in einer großen Schüssel Kohl, den vorbereiteten Rettich und die Frühlingszwiebel, geben Sie das scharfe Dressing hinzu und mischen Sie von Hand, bis das Gemüse gleichmäßig mit der Paste bedeckt ist.
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Legen Sie das Kimchi in ein sauberes, luftdichtes Glas, sprühen Sie die restliche Wasser (≈ ½ Glas) darüber und drücken Sie es fest, um Luftblasen zu entfernen.
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Lassen Sie die Gläser 1–2 Tage bei Raumtemperatur stehen, dann schließen Sie die Deckel und lagern Sie sie 1–2 Wochen im Kühlschrank. Danach ist das Kimchi verzehrfertig.
FAQ
Was ist Mak Kimchi (막김치)?
Mak Kimchi ist eine beliebte koreanische Kimchi-Variante, bei der der Chinakohl in mundgerechte Stücke geschnitten wird, bevor er gewürzt und fermentiert wird. Es ist einfacher zuzubereiten als ganzes Kimchi.
Wie lange dauert die Zubereitung von Mak Kimchi?
Die aktive Zubereitungszeit für dieses Mak Kimchi-Rezept beträgt etwa 45 Minuten, zuzüglich der Zeit für das Salzen des Kohls und die Fermentation im Kühlschrank.
Kann ich Gochugaru ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Gochugaru ist essentiell für den authentischen Geschmack und die Farbe von Kimchi. Ein direkter Ersatz ist schwierig, aber in Notfällen könnte eine Mischung aus Paprikapulver und einer Prise Cayennepfeffer verwendet werden, der Geschmack wird jedoch abweichen.
Wie lagere ich selbstgemachtes Mak Kimchi am besten?
Lagern Sie Mak Kimchi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Dort fermentiert es weiter und hält sich mehrere Wochen bis Monate, wobei der Geschmack mit der Zeit intensiver wird.
Wozu passt Mak Kimchi am besten?
Mak Kimchi ist eine vielseitige Beilage, die hervorragend zu Reis, Suppen, Eintöpfen, gegrilltem Fleisch oder als Zutat in Gerichten wie Kimchi-Eintopf oder Kimchi-Pfannkuchen passt.