막김치 (막김치)

Steps

1. 

   배추 각 머리를 길이 방향으로 4등분하고, 심지를 제거한 뒤 약 4 cm 크기의 조각으로 가로로 썰어 큰 볼에 옮긴다.

2. 

   굵은 바다 소금 1.25컵을 물 6컵에 녹인 뒤, 배추에 부어 잘 섞고 약 2시간 동안 가끔 저어가며 잎이 부드러워질 때까지 둔다.

3. 

   한국 무를 같은 크기의 조각으로 썰어 굵은 바다 소금 1큰술을 뿌리고 잘 섞은 뒤 약 30분 동안 두고, 물을 버리되 씻지 않는다.

4. 

   별도의 볼에 고춧가루, 새우젓, 액젓, 다진 마늘, 간 생강, 설탕(선택)과 물 1컵을 넣고 고르게 섞는다.

5. 

   소금에 절인 배추를 차가운 물로 세 번 씻어 체에 받쳐 남은 소금기와 염수를 제거한다.

6. 

   큰 볼에 배추, 준비한 한국 무, 파를 넣고 매운 양념을 추가한 뒤 손으로 골고루 섞어 모든 채소가 양념에 고르게 묻도록 한다.

7. 

   김치를 깨끗한 밀폐용기에 옮겨 담고 남은 물(≈ 0.5컵)을 뿌린 뒤 공기 주머니가 없도록 단단히 눌러준다.

8. 

   병을 실온에서 1~2일 동안 두었다가 뚜껑을 닫고 냉장고에 1~2주 보관한다. 이후 김치를 먹을 수 있다.