막김치 (막김치)
한국
집에서 만든 정통 김치를 간단히 만드는 방법. 배추를 소금에 절인 뒤 씻고, 무, 파, 고춧가루와 해산물 양념과 섞어 냉장고에서 발효시킨다.
Ingredients
- 2 개 배추
- 1.25 컵 굵은 바다 소금
- 6 컵 물
- 1 개 한국 무
- 5-7 줄 파
- 1 컵 고춧가루
- 0.33 컵 새우젓
- 4 큰술 액젓
- 0.25 컵 마늘
- 2 작은술 생강
- 1 큰술 설탕
Steps
-
배추 각 머리를 길이 방향으로 4등분하고, 심지를 제거한 뒤 약 4 cm 크기의 조각으로 가로로 썰어 큰 볼에 옮긴다.
-
굵은 바다 소금 1.25컵을 물 6컵에 녹인 뒤, 배추에 부어 잘 섞고 약 2시간 동안 가끔 저어가며 잎이 부드러워질 때까지 둔다.
-
한국 무를 같은 크기의 조각으로 썰어 굵은 바다 소금 1큰술을 뿌리고 잘 섞은 뒤 약 30분 동안 두고, 물을 버리되 씻지 않는다.
-
별도의 볼에 고춧가루, 새우젓, 액젓, 다진 마늘, 간 생강, 설탕(선택)과 물 1컵을 넣고 고르게 섞는다.
-
소금에 절인 배추를 차가운 물로 세 번 씻어 체에 받쳐 남은 소금기와 염수를 제거한다.
-
큰 볼에 배추, 준비한 한국 무, 파를 넣고 매운 양념을 추가한 뒤 손으로 골고루 섞어 모든 채소가 양념에 고르게 묻도록 한다.
-
김치를 깨끗한 밀폐용기에 옮겨 담고 남은 물(≈ 0.5컵)을 뿌린 뒤 공기 주머니가 없도록 단단히 눌러준다.
-
병을 실온에서 1~2일 동안 두었다가 뚜껑을 닫고 냉장고에 1~2주 보관한다. 이후 김치를 먹을 수 있다.