Mak kimchi (막김치)
Corea
Modo facile per preparare kimchi casalingo autentico. Il cavolo viene salato, sciacquato e mescolato con un condimento piccante di ravanello, cipollotto verde, gochugaru e frutti di mare, poi fermentato in frigorifero.
Ingredients
- 2 pz. cavolo
- 1.25 tazza sale marino grosso
- 6 tazza acqua
- 1 pz. ravanello coreano
- 5-7 gambo cipollotto verde
- 1 tazza gochugaru
- 0.33 tazza aeujeot
- 4 cucchiaio salsa di pesce
- 0.25 tazza aglio
- 2 cucchiaino zenzero
- 1 cucchiaio zucchero
Steps
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Taglia ogni testa di cavolo longitudinalmente in 4 parti, rimuovi il torsolo e taglia ogni quarto trasversalmente a pezzi di circa 4 cm. Trasferisci in una grande ciotola.
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Sciogli 1¼ tazze di sale marino grosso in 6 tazze d'acqua, versa la salamoia sul cavolo, mescola bene e lascia per circa 2 ore, mescolando periodicamente, finché le foglie non diventano flessibili.
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Taglia il ravanello coreano a pezzi della stessa dimensione, cospargilo con 1 cucchiaio di sale marino grosso, mescola bene e lascia per circa 30 minuti, poi scola il liquido senza sciacquare.
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In una ciotola separata, combina gochugaru, aeujeot, salsa di pesce, aglio tritato, zenzero grattugiato, zucchero (facoltativo) e 1 tazza d'acqua, mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
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Risciacqua il cavolo salato tre volte con acqua fredda, scolalo in un colino per rimuovere l'eccesso di sale e salamoia.
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In una grande ciotola unisci il cavolo, il ravanello coreano preparato e il cipollotto verde, aggiungi il condimento piccante e mescola a mano finché tutte le verdure non sono uniformemente ricoperte di pasta.
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Trasferisci il kimchi in un barattolo pulito e sigillato, spruzza con l'acqua rimanente (≈ ½ tazza) e compatta bene, eliminando le sacche d'aria.
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Lascia i barattoli a temperatura ambiente per 1–2 giorni, poi chiudi i coperchi e conserva in frigorifero per 1–2 settimane. Dopo questo il kimchi è pronto per il consumo.