Mak kimchi (막김치)
Corea
Modo facile per preparare kimchi casalingo autentico. Il cavolo viene salato, sciacquato e mescolato con un condimento piccante di ravanello, cipollotto verde, gochugaru e frutti di mare, poi fermentato in frigorifero.
Ingredients
- 2 pz. cavolo
- 1.25 tazza sale marino grosso
- 6 tazza acqua
- 1 pz. ravanello coreano
- 5-7 gambo cipollotto verde
- 1 tazza gochugaru
- 0.33 tazza aeujeot
- 4 cucchiaio salsa di pesce
- 0.25 tazza aglio
- 2 cucchiaino zenzero
- 1 cucchiaio zucchero
Steps
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Taglia ogni testa di cavolo longitudinalmente in 4 parti, rimuovi il torsolo e taglia ogni quarto trasversalmente a pezzi di circa 4 cm. Trasferisci in una grande ciotola.
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Sciogli 1¼ tazze di sale marino grosso in 6 tazze d'acqua, versa la salamoia sul cavolo, mescola bene e lascia per circa 2 ore, mescolando periodicamente, finché le foglie non diventano flessibili.
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Taglia il ravanello coreano a pezzi della stessa dimensione, cospargilo con 1 cucchiaio di sale marino grosso, mescola bene e lascia per circa 30 minuti, poi scola il liquido senza sciacquare.
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In una ciotola separata, combina gochugaru, aeujeot, salsa di pesce, aglio tritato, zenzero grattugiato, zucchero (facoltativo) e 1 tazza d'acqua, mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
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Risciacqua il cavolo salato tre volte con acqua fredda, scolalo in un colino per rimuovere l'eccesso di sale e salamoia.
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In una grande ciotola unisci il cavolo, il ravanello coreano preparato e il cipollotto verde, aggiungi il condimento piccante e mescola a mano finché tutte le verdure non sono uniformemente ricoperte di pasta.
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Trasferisci il kimchi in un barattolo pulito e sigillato, spruzza con l'acqua rimanente (≈ ½ tazza) e compatta bene, eliminando le sacche d'aria.
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Lascia i barattoli a temperatura ambiente per 1–2 giorni, poi chiudi i coperchi e conserva in frigorifero per 1–2 settimane. Dopo questo il kimchi è pronto per il consumo.
FAQ
Cos'è il Mak Kimchi (막김치)?
Il Mak Kimchi è una versione semplificata del kimchi tradizionale, dove il cavolo viene tagliato prima di essere fermentato, rendendolo più facile da preparare e servire.
Quali sono gli ingredienti principali del Mak Kimchi?
Gli ingredienti chiave includono cavolo, sale marino grosso, ravanello coreano, cipollotto verde, gochugaru (peperoncino coreano), aeujeot (gamberetti fermentati), salsa di pesce, aglio, zenzero e zucchero.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Mak Kimchi?
Il tempo di preparazione attivo è di circa 45 minuti, a cui si aggiunge il tempo di salatura e fermentazione del cavolo.
Come si conserva il Mak Kimchi e quanto dura?
Il Mak Kimchi va conservato in frigorifero in un contenitore ermetico. La fermentazione continua lentamente e può durare diverse settimane, sviluppando sapori più complessi nel tempo.
Con cosa si può servire il Mak Kimchi?
Il Mak Kimchi è un contorno versatile, ottimo con riso, zuppe, stufati, carni alla griglia o come ingrediente in piatti come il kimchi jjigae o il kimchi fried rice.