Мак кимчи (막김치)
Корея
Лёгкий способ приготовить аутентичное домашнее кимчи. Капусту солят, промывают и смешивают с острой заправкой из редиски, зелёного лука, гочугару и морепродуктов, после чего ферментируют в холодильнике.
Ingredients
- 2 шт. капуста
- 1.25 стакан крупная морская соль (рассол)
- 6 стакан вода (рассол)
- 1 шт. корейская редиска
- 5-7 перо зеленый лук
- 1 стакан гочугару
- 0.33 стакан aeujeot
- 4 ст.л. рыбный соус
- 0.25 стакан чеснок
- 2 ч.л. имбирь
- 1 ст.л. сахар
Steps
-
Разрежьте каждую головку капусты вдоль на 4 части, удалите кочерыжку и нарежьте каждую четверть поперёк кусочками размером около 4 см. Переложите в большую миску.
-
Растворите 1¼ стакана крупной морской соли в 6 стаканах воды, залейте получившимся рассолом капусту, тщательно перемешайте и оставьте примерно 2 часа, периодически перемешивая, пока листы не станут гибкими.
-
Нарежьте редиску кусочками того же размера, посыпьте её 1 столовой ложкой крупной морской соли, хорошо перемешайте и оставьте около 30 минут, затем слейте жидкость, не промывая.
-
В отдельной миске соедините гочугару, aeujeot, рыбный соус, измельчённый чеснок, тертый имбирь, сахар (по желанию) и 1 стакан воды, перемешайте до однородности.
-
Промойте предварительно солёную капусту три раза холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы удалить избыток соли и рассола.
-
В большой миске объедините капусту, подготовленную редиску и зелёный лук, добавьте острую заправку и перемешайте вручную, пока все овощи не будут равномерно покрыты пастой.
-
Переложите кимчи в чистую герметичную банку, сбрызните оставшейся водой (≈ ½ стакана) и тщательно уплотните, удалив воздушные карманики.
-
Оставьте банки при комнатной температуре 1–2 дня, затем закройте крышки и храните в холодильнике 1–2 недели. После этого кимчи готово к употреблению.