Мак кимчи (막김치)
Корея
Лёгкий способ приготовить аутентичное домашнее кимчи. Капусту солят, промывают и смешивают с острой заправкой из редиски, зелёного лука, гочугару и морепродуктов, после чего ферментируют в холодильнике.
Ingredients
- 2 шт. капуста
- 1.25 стакан крупная морская соль (рассол)
- 6 стакан вода (рассол)
- 1 шт. корейская редиска
- 5-7 перо зеленый лук
- 1 стакан гочугару
- 0.33 стакан aeujeot
- 4 ст.л. рыбный соус
- 0.25 стакан чеснок
- 2 ч.л. имбирь
- 1 ст.л. сахар
Steps
-
Разрежьте каждую головку капусты вдоль на 4 части, удалите кочерыжку и нарежьте каждую четверть поперёк кусочками размером около 4 см. Переложите в большую миску.
-
Растворите 1¼ стакана крупной морской соли в 6 стаканах воды, залейте получившимся рассолом капусту, тщательно перемешайте и оставьте примерно 2 часа, периодически перемешивая, пока листы не станут гибкими.
-
Нарежьте редиску кусочками того же размера, посыпьте её 1 столовой ложкой крупной морской соли, хорошо перемешайте и оставьте около 30 минут, затем слейте жидкость, не промывая.
-
В отдельной миске соедините гочугару, aeujeot, рыбный соус, измельчённый чеснок, тертый имбирь, сахар (по желанию) и 1 стакан воды, перемешайте до однородности.
-
Промойте предварительно солёную капусту три раза холодной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы удалить избыток соли и рассола.
-
В большой миске объедините капусту, подготовленную редиску и зелёный лук, добавьте острую заправку и перемешайте вручную, пока все овощи не будут равномерно покрыты пастой.
-
Переложите кимчи в чистую герметичную банку, сбрызните оставшейся водой (≈ ½ стакана) и тщательно уплотните, удалив воздушные карманики.
-
Оставьте банки при комнатной температуре 1–2 дня, затем закройте крышки и храните в холодильнике 1–2 недели. После этого кимчи готово к употреблению.
FAQ
Что такое Мак кимчи?
Мак кимчи (막김치) — это разновидность корейского кимчи, где капуста нарезается на удобные кусочки перед засолкой и ферментацией, что упрощает процесс приготовления и употребления.
Чем Мак кимчи отличается от других видов кимчи?
Основное отличие Мак кимчи в том, что пекинская капуста нарезается на небольшие кусочки до засолки, в отличие от традиционного пха-кимчи (포기김치), где капуста ферментируется целиком.
Можно ли приготовить Мак кимчи дома?
Да, Мак кимчи идеально подходит для домашнего приготовления благодаря упрощенной технологии нарезки и засолки капусты.
Какие ингредиенты нужны для Мак кимчи?
Для Мак кимчи понадобятся пекинская капуста, крупная морская соль, корейская редиска, зеленый лук, гочугару, aeujeot (ферментированный соус из креветок), рыбный соус, чеснок, имбирь и сахар.
Где найти редкие ингредиенты для Мак кимчи?
Редкие ингредиенты, такие как гочугару и aeujeot, можно найти в азиатских супермаркетах, специализированных онлайн-магазинах или заменить аналогами, используя рекомендации нашего ИИ-ассистента в приложении Umami Guru.