マクキムチ (막김치)
韓国
本格的な自家製キムチを簡単に作る方法です。キャベツを塩漬けし、洗って、韓国大根、青ねぎ、コチュカル、海産物の辛いタレと混ぜ、冷蔵庫で発酵させます。
Ingredients
- 2 個 キャベツ
- 1.25 カップ 粗塩 (塩水用)
- 6 カップ 水 (塩水用)
- 1 個 韓国大根
- 5-7 本 青ねぎ
- 1 カップ コチュカル
- 0.33 カップ エウジョット
- 4 大さじ 魚醤
- 0.25 カップ にんにく
- 2 小さじ しょうが
- 1 大さじ 砂糖
Steps
-
キャベツの頭を縦に4つに切り、芯を取り除き、各四分の一を約4センチの大きさに切ります。大きなボウルに移します。
-
1¼カップの粗塩を6カップの水に溶かし、キャベツに注ぎ、よく混ぜて約2時間置き、時々混ぜながら葉が柔らかくなるまで待ちます。
-
韓国大根を同じ大きさに切り、1大さじの粗塩を振りかけ、よく混ぜて約30分置き、その後液体をこして洗わずに取り除きます。
-
別のボウルでコチュカル、エウジョット、魚醤、みじん切りにしたにんにく、すりおろししょうが、砂糖（お好みで）と1カップの水を混ぜ、均一になるまで混ぜます。
-
塩漬けしたキャベツを冷水で3回すすぎ、ざるにあげて余分な塩と塩水を取り除きます。
-
大きなボウルでキャベツ、韓国大根、青ねぎを合わせ、辛い調味料を加えて手で混ぜ、すべての野菜がペーストで均等に覆われるまで混ぜます。
-
キムチを清潔な密閉容器に移し、残りの水（約½カップ）をスプレーし、空気が入らないようにしっかりと締めます。
-
室温で1〜2日置き、その後蓋を閉めて冷蔵庫で1〜2週間保存します。これでキムチの完成です。
FAQ
マクキムチの保存期間はどれくらいですか？
冷蔵庫で適切に保存すれば、数週間から数ヶ月間美味しくいただけます。発酵が進むほど酸味が増します。
マクキムチはどのように食べますか？
ご飯のおかずとしてだけでなく、豚肉炒め、キムチチゲ、ラーメンのトッピングなど、様々な料理に活用できます。
辛いものが苦手な場合、コチュカルの量を減らせますか？
はい、お好みに合わせてコチュカルの量を調整してください。辛さを抑えたい場合は、量を減らすか、甘口の唐辛子粉を使用することも可能です。
エウジョット（アミの塩辛）の代わりに使えるものはありますか？
エウジョットは独特の旨味と風味を与えますが、手に入らない場合は、魚醤（ナンプラーなど）で代用することもできます。ただし、風味は多少異なります。
マクキムチの発酵にはどれくらいの時間がかかりますか？
室温で数時間から1日程度置いてから冷蔵庫に入れると、発酵が促進されます。冷蔵庫に入れてからは、数日後から美味しく食べられますが、さらに数週間熟成させると味が深まります。