マクキムチ (막김치)

Steps

1. 

   キャベツの頭を縦に4つに切り、芯を取り除き、各四分の一を約4センチの大きさに切ります。大きなボウルに移します。

2. 

   1¼カップの粗塩を6カップの水に溶かし、キャベツに注ぎ、よく混ぜて約2時間置き、時々混ぜながら葉が柔らかくなるまで待ちます。

3. 

   韓国大根を同じ大きさに切り、1大さじの粗塩を振りかけ、よく混ぜて約30分置き、その後液体をこして洗わずに取り除きます。

4. 

   別のボウルでコチュカル、エウジョット、魚醤、みじん切りにしたにんにく、すりおろししょうが、砂糖（お好みで）と1カップの水を混ぜ、均一になるまで混ぜます。

5. 

   塩漬けしたキャベツを冷水で3回すすぎ、ざるにあげて余分な塩と塩水を取り除きます。

6. 

   大きなボウルでキャベツ、韓国大根、青ねぎを合わせ、辛い調味料を加えて手で混ぜ、すべての野菜がペーストで均等に覆われるまで混ぜます。

7. 

   キムチを清潔な密閉容器に移し、残りの水（約½カップ）をスプレーし、空気が入らないようにしっかりと締めます。

8. 

   室温で1〜2日置き、その後蓋を閉めて冷蔵庫で1〜2週間保存します。これでキムチの完成です。